Omelette afghane aux herbes Kuku-ye Sabzi

À propos de cette recette

Le kuku-ye sabzi est une omelette épaisse aux herbes vertes, plus précisément décrite comme une frittata cuite au four que comme une omelette pliée, contenant un grand volume d'herbes fraîches hachées - oignons verts, épinards, aneth et persil - liées ensemble avec juste assez d'œuf battu pour maintenir le tout ensemble, plutôt que le rapport inverse trouvé dans la plupart des omelettes occidentales. Le résultat est un plat où les herbes, et non les œufs, sont l'élément principal. Cuire correctement ce style de kuku signifie généralement le commencer sur la cuisinière pour fixer le fond, puis le terminer sous le gril ou au four pour que le dessus cuise sans avoir besoin de retourner un mélange dense et riche en herbes, une technique qui évite la difficulté de retourner une poêle aussi pleine et délicate. Hacher les herbes finement et uniformément est important, à la fois pour la texture et pour que le mélange d'œufs tienne bien une fois cuit. Un filet de citron frais et quelques grains de poivre noir terminent le plat, coupant sa richesse et rehaussant les saveurs herbacées. Servi chaud ou à température ambiante, coupé en quartiers, le kuku-ye sabzi fonctionne aussi bien comme petit-déjeuner léger, comme plat d'accompagnement ou comme pique-nique, reflétant les traditions culinaires communes à travers l'Afghanistan et les cuisines d'influence persane voisines.

Ingrédients

Sert 4

• 8oeufs
• 2 cupsépinards frais(finement haché)
• 1 cupoignon vert haché
• 0.5 cupaneth frais haché
• 0.5 cuppersil frais haché
• 3 tbspfarine tout usage
• 1 tspsel de mer fin
• 0.5 tsppoivre noir
• 0.25 tspcurcuma
• 4 tbsphuile végétale
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter les œufs, puis incorporer les épinards, les oignons verts, l'aneth, le persil, la farine, le sel, le poivre et le curcuma jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour former une pâte épaisse et riche en herbes.

2. 2

   Commencez sur la cuisinière

   Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen. Verser la pâte en l'étalant uniformément et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit pris et légèrement doré.

   Hachez les herbes finement et uniformément – ​​cela améliore à la fois la texture et aide le mélange d'œufs à bien lier le tout.

3. 3

   Terminer sous le gril

   Transférer la poêle sur un gril préchauffé et cuire 5 à 8 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré.

4. 4

   Refroidir légèrement

   Laisser reposer 5 minutes avant de trancher, ce qui lui permet de bien tenir.

5. 5

   Servir

   Couper en quartiers et servir tiède ou à température ambiante avec des quartiers de citron.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; il est excellent servi froid ou à température ambiante directement du réfrigérateur, ce qui en fait un bon plat de petit-déjeuner ou de pique-nique à préparer à l'avance.

Foire aux questions