Dolma afghan (feuilles de vigne farcies et légumes avec du riz)

À propos de cette recette

Le dolma afghan est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de feuilles de vigne farcies et de légumes au riz. Un plateau mixte de feuilles de vigne et de légumes comme des poivrons et des tomates farcies d'une garniture de riz et de viande aux herbes.\n\nDolma reflète la tradition plus large de Perse et d'Asie centrale des légumes farcis, adaptés dans les cuisines afghanes avec une garniture de riz et de viande aux herbes distinctes, souvent servis comme plat de fête ou partagé en famille.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale afghane, et non un plat générique. remplacer un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 30feuilles de vigne(rincé)
• 4poivrons(sommets coupés et épépinés)
• 4tomates(dessus coupés et évidés)
• 300 gboeuf ou agneau haché
• 150 griz à grains courts
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 2 c. à s.menthe fraîche hachée
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 500 mleau ou bouillon
• 2 c. à s.concentré de tomate

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, le riz, l'oignon, la coriandre, la menthe, la coriandre et le sel en mélangeant bien.

2. 2

   Farcir les feuilles de vigne

   Placez une cuillerée de garniture près de la tige de chaque feuille de vigne, repliez les côtés et roulez fermement.

3. 3

   Farcir les légumes

   Remplissez généreusement les poivrons et les tomates évidés avec la même garniture.

4. 4

   Organiser

   Disposez les rouleaux de feuilles de vigne au fond d'une grande casserole, puis disposez les poivrons farcis et les tomates dessus.

5. 5

   Cuisinier

   Mélangez de l'eau ou du bouillon avec de la pâte de tomate et versez sur le tout pour immerger partiellement. Couvrir d'une assiette pour alourdir, puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

6. 6

   Servir

   Servir chaud en mélangeant feuilles de vigne et légumes farcis dans chaque assiette.

Variantes

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  Une version végétarienne utilise du riz supplémentaire, des herbes et peut-être des lentilles au lieu de la viande.

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  Certains foyers ajoutent des raisins secs à la farce pour une touche de douceur.

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  Les paramètres de contraste sont disponibles pour les services de yaourt.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions