Afghan Narenj Palaw (riz aux écorces d'orange et aux carottes avec poulet)

À propos de cette recette

Le Narenj Palaw afghan est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de riz aux écorces d'orange et aux carottes avec du poulet. Riz parfumé parsemé d'écorces d'orange confites, de carottes sucrées et de pistaches, servi avec du poulet braisé épicé au safran.\n\nLe narenj palaw est un plat de riz afghan festif, son utilisation distinctive d'écorces d'orange confites reflétant les influences culinaires persanes partagées dans la région, traditionnellement réservée aux mariages et aux occasions spéciales.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale afghane, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 1.2 kgcuisses de poulet avec os
• 4 c. à s.huile neutre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 0.5 c. à c.fils de safran(trempé dans de l'eau tiède)
• 3 tassesriz basmati à grains longs(rincé et trempé)
• 3carottes(en julienne)
• 1orange, pelure seulement(coupé en julienne et blanchi deux fois)
• 100 gsucre
• 50 gpistaches concassées
• 50 gamandes effilées
• 1 c. à c.cardamome moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Braiser le poulet

   Faire dorer le poulet avec l'oignon dans l'huile, puis ajouter de l'eau pour couvrir partiellement, ainsi que le safran infusé. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes jusqu'à tendreté.

2. 2

   Bonbons aux zestes d'orange et aux carottes

   Blanchir deux fois le zeste d'orange coupé en julienne dans de l'eau fraîche pour éliminer l'amertume, puis laisser mijoter avec les carottes en julienne et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et brillants, environ 15 minutes.

3. 3

   Faire bouillir le riz

   Faites bouillir le riz trempé dans de l'eau salée pendant 6 minutes, puis égouttez-le.

4. 4

   Couche et vapeur

   Dans une casserole, ajoutez un peu de liquide de braisage du poulet, puis déposez dessus le riz étuvé en saupoudrant de cardamome. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 30 minutes.

5. 5

   Combiner

   Incorporer délicatement la majeure partie du mélange de carottes confites et d'écorces d'orange au riz cuit à la vapeur, en réservant une partie pour la garniture.

6. 6

   Servir

   Mettre le riz sur une assiette, garnir des zestes d'orange confits et des carottes réservés, des pistaches effilées et des amandes, et servir avec le poulet braisé.

Variantes

• •

  Utilisez de l'agneau au lieu du poulet pour une version de fête plus riche et plus traditionnelle.

• •

  Lorsque vous êtes en train de réparer la réparation, vous devez vous assurer que cela ne se produit pas.

• •

  Ajustez selon votre goût la quantité de sucre dans le mélange de carotte et d'écorce d'orange confites.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions