Ashak afghan (raviolis aux oignons verts avec sauce à la viande)

À propos de cette recette

L'Ashak afghan est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de Dumplings aux oignons verts avec sauce à la viande. Une orthographe régionale et une variation de l'aushak, de délicates boulettes remplies d'oignons verts garnies de sauce à la viande et de yaourt à l'ail, un plat afghan de fête.\n\nAshak, étroitement lié à l'aushak, reflète les variations régionales afghanes en matière de dénomination et de préparation, avec cette version mettant l'accent sur une sauce à la viande légèrement plus épaisse aux côtés de la couche de yaourt traditionnelle.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée. dans la cuisine familiale afghane, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour la pâte)
• 220 mleau chaude
• 4 tassesoignons verts hachés
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 500 gboeuf haché(pour garnir)
• 1oignon jaune(en dés, pour garnir)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 300 mleau, pour garnir la sauce
• 400 gyaourt nature
• 3gousses d'ail(haché, pour la sauce au yaourt)
• 2 c. à s.menthe séchée(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte ferme, en pétrissant pendant 8 minutes. Reposez-vous couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger les oignons verts hachés avec du sel et du poivre.

3. 3

   Rouler et remplir

   Abaissez la pâte finement et coupez-la en cercles. Placez une petite quantité de garniture aux oignons verts au centre de chacun, pliez-les en deux et scellez fermement les bords.

4. 4

   Faire bouillir

   Faites cuire les raviolis par lots dans de l'eau légèrement bouillante salée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit complètement cuite.

5. 5

   Faire la sauce à la viande

   Cuire le bœuf haché avec l'oignon et la coriandre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter la pâte de tomate et l'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes dans une sauce épaisse et copieuse. A part, mélangez le yaourt avec l'ail émincé et une pincée de sel.

6. 6

   Servir

   Disposez les boulettes bouillies sur une assiette, versez dessus le yaourt à l'ail, puis garnissez généreusement de sauce à la viande et terminez par de la menthe séchée.

Variantes

• •

  C’est ainsi, et je me suis aussi contenté d’un seul sac gekümmert.

• •

  Une version végétarienne saute la sauce à la viande et s'appuie sur du yaourt supplémentaire et peut-être une garniture aux lentilles.

• •

  C’est ce qui vous fait penser qu’il n’y a rien à faire.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions