Snoek Braai sud-africain (poisson Snoek grillé avec badigeonnage d'abricot)

À propos de cette recette

Le Snoek Braai sud-africain est un véritable plat sud-africain traditionnel, connu sous le nom de poisson Snoek grillé avec badigeonnage d'abricots. Poisson snoek en papillon entier grillé sur des charbons ouverts et arrosé d'un glaçage sucré aux abricots et au beurre, une tradition du braai côtier du Cap.\n\nLe snoek, un poisson ferme et gras pêché au large des côtes d'Afrique du Sud, est un incontournable du braais du Cap depuis des générations, traditionnellement arrosé d'un glaçage sucré à la confiture d'abricots qui se caramélise magnifiquement sur une flamme nue.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison sud-africaine, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 1snoek entier ou poisson gras ferme (comme le maquereau ou le poisson bleu)(papillonné et nettoyé)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 c. à s.confiture d'abricots
• 3 c. à s.beurre(fondu)
• 2 c. à s.jus de citron
• 2gousses d'ail(haché)
• 1citron(couper en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Assaisonnez généreusement le poisson papillon avec du sel et du poivre des deux côtés.

2. 2

   Faire le glaçage

   Mélanger la confiture d'abricots, le beurre fondu, le jus de citron et l'ail, en réchauffant doucement jusqu'à ce que la confiture fonde en un glaçage lisse.

3. 3

   Chauffer le gril

   Préchauffer un grill ou un braai à feu moyen-vif.

4. 4

   Griller le poisson

   Placer le poisson côté peau vers le bas sur le gril et cuire 6 à 8 minutes en l'arrosant généreusement de glaçage à l'abricot.

5. 5

   Retourner et terminer

   Retournez délicatement et faites griller encore 4 à 5 minutes, en arrosant à nouveau, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que le glaçage soit légèrement caramélisé.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des quartiers de citron et une salade ou du pap.

Variantes

• •

  Utilisez un autre poisson ferme et gras comme le maquereau ou le poisson bleu si le snoek n'est pas disponible.

• •

  Certaines familles ajoutent une pincée de poudre de curry au glaçage pour plus de chaleur.

• •

  Servez avec une simple salade de tomates et d'oignons pour un repas côtier complet.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions