Riz pilaf pakistanais à la noix de coco et au gingembre

À propos de cette recette

Alors que le pilaf pakistanais est généralement préparé à partir de ghee, de bouillon de viande et d'épices entières, les ménages côtiers des cuisines Memon du Sind et de Karachi allègent souvent la marmite avec du lait de coco, en particulier pour les pilafs aux légumes ou au poisson servis lors des réunions de famille. Cette version s'appuie sur cette influence côtière : le riz basmati est grillé dans du ghee avec du cumin entier, de la cardamome et de la cannelle, puis mijoté dans du lait de coco et du bouillon avec une généreuse quantité de gingembre frais et de piment vert. La technique qui compte le plus est le lavage et le trempage du riz : le basmati a besoin d'un bon rinçage pour éliminer l'amidon de surface et d'un trempage de 20 minutes pour que les grains cuisent longtemps et se séparent plutôt que de coller ensemble. Le lait de coco doit être ajouté avec le bouillon plutôt que seul, car le lait de coco seul peut brûler au fond de la casserole avant la fin de la cuisson du riz. Servi avec une simple raita ou un curry de poisson frit, ce pilaf est suffisamment parfumé pour se suffire à lui-même mais suffisamment doux pour laisser un plat principal plus épicé prendre le devant de la scène.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz basmati(rincé et trempé 20 minutes)
• 3 c. à s.ghee
• 1bâton de cannelle
• 4gousses de cardamome verte
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1oignon(finement tranché)
• 2 c. à s.gingembre frais(en julienne)
• 2piments verts(fente)
• 1 tasselait de coco
• 1.5 tasseseau ou bouillon
• 1.5 c. à c.sel
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller les épices entières

   Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la cannelle, la cardamome et les graines de cumin et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

2. 2

   Ramollir l'oignon

   Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords, 6 à 8 minutes. Incorporer le gingembre et le piment vert, cuire encore 1 minute.

3. 3

   Ajouter le riz

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans la casserole. Remuer doucement pendant 2 minutes pour enrober les grains de ghee sans les casser.

4. 4

   Ajouter le liquide et laisser mijoter

   Versez le lait de coco, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.

5. 5

   Repos et peluches

   Éteignez le feu et laissez reposer la casserole, couverte, pendant 10 minutes. Remuer avec une fourchette et parsemer de coriandre dessus avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez les petits pois et les dés de carottes avec l'oignon pour un pilaf de légumes.

• •

  Incorporer le poisson cuit et émietté (comme le pomfret ou le carangue) après avoir gonflé pour un pilaf de poisson Sindhi.

• •

  Remplacez le lait de coco par du yaourt entier fouetté avec de l'eau pour une version plus piquante et sans noix de coco.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec un peu d'eau dans une poêle couverte à feu doux ou passez au micro-ondes avec une serviette en papier humide sur le bol.

Foire aux questions