Chana Masala pakistanais avec chili frit croustillant

À propos de cette recette

Le Chana masala est l'un des plats de lentilles et de légumineuses les plus courants dans les cuisines pakistanaises et nord-indiennes, une casserole de pois chiches mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une base de tomates et d'oignons profondément épicée. Cette version ajoute une touche finale populaire dans les dhabas de Karachi : des piments verts tranchés et frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et croustillants, puis dispersés sur le dessus juste avant de servir pour une touche de piquant et croquant contre les pois chiches mous. Le masala de base dépend de la cuisson correcte des oignons - brun doré foncé, pas seulement ramollis - avant que les tomates et le mélange d'épices n'entrent, car c'est cette caramélisation qui donne au plat final sa couleur et sa profondeur plutôt que de compter uniquement sur la poudre de chili. Les pois chiches séchés cuits à partir de zéro donnent une texture plus crémeuse que ceux en conserve, bien que la conserve fonctionne très bien un soir de semaine. Il s'agit d'un aliment de tous les jours, servi avec du riz, du roti ou dans le cadre d'une plus grande tartinade, et il est tout aussi courant qu'un plat végétarien principal qu'un plat d'accompagnement aux currys de viande.

Ingrédients

Sert 4

• 2 boîtespois chiches(égoutté, ou 2 tasses cuites à partir de séchées)
• 4 c. à s.huile végétale(divisé)
• 2oignons(finement haché)
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 3tomates(en purée)
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1.5 c. à c.poudre de cumin
• 1 c. à c.poudre de coriandre
• 1 c. à c.mélange d'épices chana masala
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1.5 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel
• 5piments verts(tranché dans le sens de la longueur, pour frire)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Faire dorer les oignons

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire les oignons, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 12 à 15 minutes.

2. 2

   Construire le masala

   Ajouter la pâte gingembre-ail, cuire 1 minute, puis ajouter la purée de tomates, la poudre de chili, le cumin, la coriandre, le chana masala et le curcuma. Cuire 8 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.

3. 3

   Faire mijoter les pois chiches

   Ajouter les pois chiches, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 15 minutes en écrasant quelques pois chiches contre le côté de la casserole pour épaissir la sauce.

4. 4

   Faire frire le chili

   Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante jusqu'à ce qu'elle brille. Faire frire les piments verts tranchés 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et croustillants ; retirer avec une écumoire.

5. 5

   Terminer et servir

   Goûtez les pois chiches pour le sel. Transférer dans un bol de service, garnir de chili frit croustillant et de coriandre et servir chaud avec du riz ou du roti.

Variantes

• •

  Ajoutez une pomme de terre en dés avec les pois chiches pour une version chana aloo plus copieuse.

• •

  Incorporez un filet de citron et une cuillère de chaat masala à la fin pour une finition plus piquante de style chaat.

• •

  Le Konserveye-Konservierer doit être doté de la documentation zufrieden geben, avant que la température ambiante ne soit erronée et que le Heizungsanlage ne soit pas ausschaltet.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'améliore après une journée. Se congèle bien jusqu'à 2 mois – décongelez et réchauffez doucement avec un peu d'eau.

Foire aux questions