Anda Bhurji pakistanais (œuf brouillé épicé) avec sésame grillé

À propos de cette recette

Anda bhurji est l'œuf brouillé épicé du Pakistan, plus proche dans son esprit d'un masala brouillé que d'une omelette française, et c'est un petit-déjeuner ou un dîner léger courant dans tout le pays, souvent mangé avec du paratha. L'oignon, la tomate, le piment vert et une pincée de curcuma sont d'abord cuits dans un masala moelleux, puis les œufs sont versés et brouillés, captant la couleur et les épices des légumes au fur et à mesure qu'ils prennent. Une touche finale de graines de sésame grillées n'est pas classique dans toutes les versions domestiques, mais c'est un ajout courant dans certaines cuisines du Pendjabi et de Karachi pour plus de noisette et de texture, en particulier lorsque le bhurji est servi roulé dans un paratha plutôt que mangé à la fourchette. Le sésame doit être grillé à sec séparément dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, et non ajouté cru. Le plat entier se prépare en moins de 15 minutes, c'est exactement pourquoi il s'agit d'un incontournable du petit-déjeuner en semaine – plein de saveur sans avoir besoin d'une longue liste d'ingrédients ou de beaucoup de techniques au-delà de la patience avec les oignons.

Ingrédients

Sert 2

• 5oeufs
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(finement haché)
• 1tomate(finement haché)
• 2piments verts(finement haché)
• 0.25 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 0.75 c. à c.sel
• 2 c. à s.graines de sésame
• 2 c. à s.coriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller le sésame

   Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de sésame, en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 2 minutes. Annuler.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence tout juste à dorer, 4 minutes.

3. 3

   Ajouter la tomate et le chili

   Incorporer la tomate, le piment vert, le curcuma, la poudre de chili et le sel. Cuire 4 minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose en un masala moelleux.

4. 4

   Brouiller les œufs

   Battez légèrement les œufs et versez dans la poêle. Brouiller continuellement à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste pris mais encore tendre, 2 à 3 minutes.

5. 5

   Terminer et servir

   Retirer du feu, parsemer de graines de sésame grillées et de coriandre et servir immédiatement avec du paratha ou du pain grillé.

Variantes

• •

  Ajoutez une poignée de paneer râpé ou de feta émiettée pour un bhurji plus crémeux.

• •

  Le plan, un paquet avec un petit morceau de papier à réaliser, est pour la prochaine fois.

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  Évitez le sésame et terminez avec une noisette de beurre et du poivre noir supplémentaire pour la version plus classique.

Stockage

Mieux mangé immédiatement ; les œufs durcissent en réchauffant. Si nécessaire, conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à une journée et réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de lait pour le détendre.

Foire aux questions