Salade pakistanaise de pois chiches et de riz au citron

À propos de cette recette

Les salades de style chaat, construites autour d'une vinaigrette piquante et épicée plutôt que crémeuse, sont une caractéristique courante de la cuisine familiale pakistanaise, souvent composées de céréales et de légumineuses cuites déjà dans le réfrigérateur. Cette version combine du riz et des pois chiches avec des légumes frais, le tout accompagné de citron et de chaat masala. La technique qui compte le plus est la température et la manipulation : le riz doit refroidir complètement avant d'être mélangé, sinon il devient gommeux et s'agglutine au lieu de rester léger et séparé. En remuant doucement à la fin, les grains de riz et les pois chiches restent entiers plutôt que écrasés. C'est un moyen simple de transformer les restes en quelque chose qui semble intentionnel : un plat d'accompagnement brillant et piquant ou un déjeuner léger qui s'appuie sur le même profil de saveur de chaat masala que l'on trouve dans les collations de rue pakistanaises.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz basmati(cuit et refroidi)
• 1.5 tassespois chiches cuits(drainé)
• 1tomate(coupé en dés)
• 0.5concombre(coupé en dés)
• 0.25oignon rouge(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.jus de citron
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.chat masala
• 0.5 c. à c.cumin moulu(grillé)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 1piment vert(haché, facultatif)

Étapes

1. 1

   Refroidissez complètement le riz

   Étalez le riz cuit sur un plateau et laissez-le refroidir complètement à température ambiante afin qu'il reste séparé et moelleux plutôt que s'agglutinant.

2. 2

   Faire griller le cumin

   Faire griller le cumin dans une poêle sèche à feu moyen 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis laisser refroidir.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le chaat masala, le cumin grillé et le sel dans un petit bol.

4. 4

   Combinez tout

   Dans un grand bol, mélanger délicatement le riz refroidi, les pois chiches, la tomate, le concombre, l'oignon rouge, la coriandre et le piment vert.

5. 5

   Dresser et servir

   Versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement, en prenant soin de ne pas écraser le riz ou les pois chiches.

   Refroidissez complètement le riz avant de le mélanger – le riz chaud devient gommeux une fois habillé.

Variantes

• •

  Ajoutez des pommes de terre bouillies coupées en dés pour une version plus copieuse et plus traditionnelle de style chaat.

• •

  Il est vrai que vous avez des protéines dans votre jeu de cinéma.

• •

  Les arômes des produits ont été obtenus pendant 24 heures.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; les saveurs s'approfondissent au fur et à mesure. Amener à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Foire aux questions