Assiette de petit-déjeuner pakistanais Anda Paratha
Œufs brouillés épicés avec oignon, tomate et chili servis avec du paratha de blé entier chaud – un petit-déjeuner pakistanais rapide et copieux.
À propos de cette recette
L'Anda paratha est l'un des petits-déjeuners les plus fiables des ménages pakistanais : un mélange rapide d'œufs brouillés avec de l'oignon, de la tomate et du piment vert, servi à côté d'un paratha chaud et feuilleté. Cela ne nécessite presque aucune planification, c’est exactement pourquoi c’est un repas si courant le matin en semaine. La technique est simple mais les détails comptent : c'est en fouettant les crudités directement dans les œufs, plutôt que de les faire revenir au préalable, que l'anda bhurji donne sa texture particulière, les légumes ramollissant doucement au fur et à mesure que les œufs prennent. La cuisson à feu modéré garde les œufs mous plutôt que durs. Servi avec un paratha chaud à servir et un accompagnement de yaourt pour rafraîchir les choses, c'est un petit-déjeuner conçu pour la rapidité sans sacrifier la chaleur et les épices qui définissent la cuisine maison pakistanaise.
Ingrédients
Sert 2
- 2parathas de blé entier(du commerce ou fait maison)
- 3oeufs
- 1oignon(finement coupé en dés)
- 1tomate(finement coupé en dés)
- 1piment vert(haché, facultatif)
- 0.25 tassecoriandre(haché)
- 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
- 0.5 c. à c.sel de mer fin
- 2 c. à s.ghee ou huile
- 0.5 tasseyaourt nature(pour servir)
Étapes
- 1
Cuire les parathas
Chauffer une poêle sèche à feu moyen. Réchauffez chaque paratha 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement croustillant. Annuler.
- 2
Battre les œufs
Dans un bol, fouetter les œufs avec l'oignon, la tomate, le piment vert, la coriandre, la poudre de chili et le sel.
- 3
Chauffer la poêle
Ajouter le ghee dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et scintillant.
- 4
Cuire les œufs
Versez le mélange d'œufs et faites cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit juste pris mais encore tendre, environ 3-4 minutes.
- 5
Assiette ensemble
Servir l'anda (œufs) avec le paratha chaud et un accompagnement de yaourt.
Gardez le feu à moyen pour que les légumes contenus dans les œufs ramollissent sans que les œufs eux-mêmes ne deviennent caoutchouteux.
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Conseils de pro
- →
Fouettez les légumes directement dans les œufs plutôt que de les précuire séparément : c'est la méthode traditionnelle anda bhurji.
- →
Gardez la chaleur modérée; une chaleur élevée rend les œufs avec autant d’humidité caoutchouteux avant qu’ils ne durcissent complètement.
- →
J'ai eu un Kurzurlaub gemacht et bin gerade dabei gewesen, die Zeit zu verringen.
Variantes
- •
Ajoutez du paneer émietté au mélange d'œufs pour une version plus riche.
- •
Il est important que le temps ne soit pas écoulé avant que l'appareil soit utilisé.
- •
Ajoutez une pincée de curcuma aux œufs pour plus de couleur et une subtile saveur terreuse.
Stockage
Mieux mangé frais, car les œufs brouillés ne se réchauffent pas bien. Si nécessaire, conservez les restes de paratha séparément et réchauffez-les dans une poêle sèche.
Histoire et origine
L'Anda Paratha – des œufs brouillés avec de l'oignon, de la tomate et du piment, servis avec un pain plat feuilleté au blé entier – est l'un des petits-déjeuners les plus courants dans les ménages pakistanais, assez rapide pour un matin de semaine mais suffisamment copieux pour se poursuivre jusqu'au déjeuner.
Foire aux questions
Warum ist the nicht möglich?
Oui, une simple omelette masala avec juste de la poudre de chili et du sel est une variante courante si vous manquez de temps de préparation.
¿Ya elimde paratha yoksa?
Après le dos, la tortilla est ferme et le pain n'est pas plus facile à nettoyer.
Pourquoi mes œufs sont-ils devenus caoutchouteux ?
Ils ont probablement été cuits à feu trop vif ou trop longtemps – retirez-les du feu alors qu'ils sont encore légèrement mous, car ils continuent de cuire à cause de la chaleur résiduelle.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 2 portions totales
Résumé du temps
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