Pure Khurma pakistanaise

À propos de cette recette

Le pur khurma occupe une place particulière dans les foyers pakistanais en tant que plat le plus associé à l'Aïd al-Fitr, la célébration marquant la fin du Ramadan. Les familles préparent traditionnellement une grande marmite le matin de l'Aïd, souvent la toute première chose mangée ce jour-là, et la partagent avec leurs parents et amis en visite tout au long des célébrations. La technique se concentre sur la création de saveur par étapes : griller les vermicelles dans du ghee développe d'abord une note de fond de noisette avant que tout liquide n'entre, et un patient mijote dans du lait - en remuant régulièrement pour éviter de brûler - épaissit le tout en un pudding riche et parfumé parsemé de dattes et de noix. Qu'elle soit servie chaude par une froide matinée de l'Aïd ou réfrigérée plus tard dans la journée, la pure khurma a un véritable poids festif dans la culture pakistanaise, plus un symbole de célébration qu'un simple dessert.

Ingrédients

Sert 6

• 4 tasseslait entier
• 100 gvermicelles (seviyan)(cassé en petits morceaux)
• 3 c. à s.ghee
• 0.33 tassesucre
• 10rendez-vous(dénoyauté et haché)
• 0.25 tasseraisins secs
• 0.25 tasseamandes effilées
• 2 c. à s.pistaches(haché)
• 4gousses de cardamome verte(écrasé)
• 0.25 c. à c.fils de safran(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire griller les vermicelles

   Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les vermicelles et faire griller, en remuant constamment, 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.

2. 2

   Faire frire les noix et les dattes

   Ajoutez les amandes, les raisins secs et les dattes dans la même casserole et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les raisins secs gonflent légèrement. Retirez une petite poignée du mélange de noix et conservez-la pour la garniture.

3. 3

   Ajouter le lait

   Versez le lait et ajoutez la cardamome écrasée. Portez à légère ébullition en remuant de temps en temps pour que le lait ne brûle pas au fond.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à épaississement

   Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les vermicelles soient complètement tendres et que le lait ait légèrement épaissi.

5. 5

   Sucrer et finir

   Incorporer le sucre et le safran si vous en utilisez et laisser mijoter encore 2 minutes jusqu'à dissolution. Servir tiède ou frais, garni des noix et pistaches réservées.

   Remuez toutes les quelques minutes pendant que le lait mijote – il brûle facilement au fond de la casserole s’il est laissé seul trop longtemps.

Variantes

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  Utilisez du lait concentré à la place d’une partie du lait entier pour une texture encore plus riche et plus crémeuse.

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  Trouvez-vous ici, car c'est un problème qui doit être réglé, car le problème doit être résolu.

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  Servir frais en été plutôt que chaud – les deux sont courants selon la saison et l'occasion.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière avec un peu de lait pour le détendre, car il épaissit considérablement à froid.

Foire aux questions