Kofta égyptien avec yaourt aux herbes

À propos de cette recette

Kofta bil sanieh – kofta cuite dans un plateau – est un incontournable de la cuisine familiale égyptienne, plus simple à préparer un soir de semaine que la version en brochette grillée, mais avec les mêmes épices chaudes de cumin, de coriandre et d'ail intégrées directement dans la viande. Cuire le kofta sur un plateau à côté d'oignons tranchés permet à la graisse de se fondre dans la poêle et aux oignons de prendre couleur et charbon, ajoutant de la saveur sans étapes supplémentaires. La technique la plus importante est de ne pas trop travailler le mélange d'agneau : mélangez jusqu'à ce que les épices et l'oignon soient uniformément répartis, puis façonnez doucement des bûches ou des galettes. Un mélange excessif rend le kofta dense et dur plutôt que tendre. Une sauce rapide au yaourt aux herbes, versée juste avant de servir, rafraîchit la richesse de l'agneau et lie le plat avec le même citron et le même persil utilisés dans la cuisine égyptienne quotidienne. Servir avec du pain plat chaud pour tout ramasser.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gagneau haché
• 1 petiteoignon(râpé, plus 1 autre tranché finement pour le plateau)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 tasseyaourt entier nature
• 0.5 tassepersil(haché, divisé)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Mélangez le kofta

   Dans un bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez doucement avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   Un mélange excessif rend le kofta dense – arrêtez dès que les épices sont uniformément réparties.

2. 2

   Façonner et arranger

   Façonnez le mélange en 8 bûches ou galettes courtes. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'oignons émincés répartis autour et arroser le tout d'huile d'olive.

3. 3

   Cuire au four

   Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 20 à 25 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le kofta soit doré et bien cuit et que les oignons soient carbonisés sur les bords.

4. 4

   Faire la sauce au yaourt

   Pendant la cuisson du kofta, mélangez le yaourt, la moitié du persil et le jus de citron avec une pincée de sel.

5. 5

   Servir

   Assiettez le kofta et les oignons rôtis, versez le yaourt aux herbes dessus ou à côté et parsemez le reste du persil dessus.

Variantes

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  Version actuelle : Vous pouvez le faire et vous y rendre en toute simplicité.

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  Version au bœuf : remplacez l'agneau par du bœuf haché, même si le plat fini aura un goût plus doux.

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  Plus épicé : ajoutez une petite pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment au mélange de viande.

Stockage

Réfrigérer le kofta cuit jusqu'à 3 jours dans un récipient scellé ; conserver la sauce au yaourt séparément. Réchauffez le kofta dans un four ou une poêle à 180 °C – le micro-ondes peut le rendre caoutchouteux.

Foire aux questions