Poivrons farcis au riz espagnol et au chorizo

À propos de cette recette

Ce plat reprend les saveurs principales du riz au safran espagnol – paprika fumé, chorizo, safran – et les emballe dans des poivrons cuits au four garnis de manchego fondu, un clin d'œil à la façon dont les cuisiniers espagnols utilisent souvent des légumes farcis (pimientos rellenos) comme moyen de transformer un plat de riz en un repas complet et facile à portionner. La garniture elle-même est essentiellement une base de paella simplifiée, cuite la plupart du temps sur la cuisinière avant d'être emballée dans les poivrons pour finir au four.\n\nLa technique importante ici consiste à cuire entièrement la garniture de riz sur la cuisinière d'abord, sans compter sur le four pour cuire le riz cru à l'intérieur des poivrons : le riz cru emballé dans un poivron et cuit rarement cuit uniformément, tandis qu'une garniture entièrement cuite a juste besoin de suffisamment de temps au four pour ramollir le poivron lui-même et faire fondre le fromage sur le dessus.\n\nServez chaud du four avec un quartier de citron à côté – l'acidité tranche avec la richesse du chorizo et du manchego fondu.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandepoivrons(dessus coupés, épépinés)
• 150 gChorizo salé espagnol(coupé en dés)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.paprika doux fumé
• 0.2 c. à c.fils de safran
• 1 tasseriz à grains courts
• 2 tassesbouillon de poulet
• 1tomate(coupé en dés)
• 1 tassefromage manchego râpé
• 0.25 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Ramollir les poivrons

   Préchauffer le four à 400°F (200°C). Placer les moitiés de poivron, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four et rôtir 10 minutes.

2. 2

   Rendre le chorizo

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter le chorizo ​​et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il libère son gras, puis ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Assaisonner et ajouter le riz

   Incorporer l'ail, le paprika fumé et le safran et cuire 1 minute, puis ajouter le riz et la tomate en remuant pour enrober pendant 1 à 2 minutes.

4. 4

   Cuire le riz

   Verser le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire 16 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

   Faites cuire complètement le riz avant de farcir les poivrons – en emballant du riz insuffisamment cuit et en espérant que le four finisse, il laisse généralement un centre dur et crayeux.

5. 5

   Trucs et dessus

   Remplissez les moitiés de poivrons rôtis avec le mélange de riz, en tasant généreusement, et garnissez de manchego râpé.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnir de persil et servir chaud.

Variantes

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  Ajoutez des poivrons rouges rôtis hachés à la farce pour plus de douceur et de couleur.

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  Rendez-le végétarien en sautant le chorizo et en utilisant du paprika fumé supplémentaire et des champignons sautés pour l'umami.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 350 °F (175 °C) ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions