Un riz au lait espagnol crémeux infusé de cannelle et de zeste de citron, saupoudré de cannelle.
L'Arroz con leche est l'un des desserts réconfortants les plus appréciés d'Espagne, préparé en faisant mijoter lentement du riz dans du lait infusé de bâton de cannelle et d'écorces de citron ou d'orange jusqu'à ce qu'il devienne épais, crémeux et parfumé. Contrairement à certains riz au lait qui s'appuient fortement sur les œufs ou la crème, la version espagnole traditionnelle s'appuie sur l'amidon du riz et sur un long et patient mijotage pour construire sa texture.\n\nLa technique la plus importante consiste à infuser le lait avec un bâton de cannelle entier et des zestes d'agrumes dès le début, en laissant ces saveurs s'imprégner dans le lait tout au long du temps de cuisson plutôt que d'ajouter des épices moulues à la fin. Le riz doit être remué souvent pendant la cuisson, ce qui évite le brûlage et aide à libérer progressivement l'amidon pour obtenir une texture soyeuse et non collante.\n\nServez chaud ou bien froid avec une généreuse couche de cannelle moulue sur le dessus. En Espagne, il est traditionnel de caraméliser parfois brièvement cette garniture cannelle-sucre avec un fer chaud ou un chalumeau pour une croûte légère, semblable à une crème brûlée.
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Mélangez le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste fumant, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ajouter le riz rincé, le sucre et le sel au lait infusé et porter à douce ébullition.
Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi pour obtenir une consistance lâche et crémeuse.
Gardez le feu doux et remuez souvent – un fort frémissement brûle le lait au fond et donne au pudding un arrière-goût de brûlé difficile à masquer.
Le pudding continuera à s'épaissir en refroidissant, alors retirez-le du feu pendant qu'il est encore légèrement plus lâche que la texture finale souhaitée.
Verser dans des bols ou des ramequins, tièdes ou réfrigérés, et saupoudrer généreusement de cannelle moulue juste avant de servir.
Dar e derin bir tencere yerine geniş, ağır tabanlı bir tencere kullanın; Si vous êtes en train de le faire, vous serez en mesure de le faire et vous risquerez de vous lancer dans une conversation.
Sie werden sich nicht sicher sein können, ob es Ihnen gut geht; arroz con leche'nin basit bir yemekten beklediğinizden daha fazla ilgiye ihtiyacı var.
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La crème catalane de Benzer a dû être caramélisée dans le kabuk pour servir un moment à l'autre de votre serpin.
Réfrigérer à couvert jusqu'à 5 jours ; le pudding s'épaissira davantage en refroidissant. Détendez-vous avec un peu de lait chaud au moment de servir les restes.
L'Arroz con leche est un dessert espagnol de base depuis des siècles, dont les racines remontent à la période médiévale, lorsque le riz a été introduit en Espagne via l'agriculture maure. Il reste un dessert fait maison quotidien dans le monde hispanophone, avec des variations régionales d'épices et d'agrumes, des Asturies à l'Amérique latine.
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Par portion (240g) · 4 portions totales
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