Arroz con Leche espagnol (riz au lait à la cannelle)

À propos de cette recette

L'Arroz con leche est l'un des desserts réconfortants les plus appréciés d'Espagne, préparé en faisant mijoter lentement du riz dans du lait infusé de bâton de cannelle et d'écorces de citron ou d'orange jusqu'à ce qu'il devienne épais, crémeux et parfumé. Contrairement à certains riz au lait qui s'appuient fortement sur les œufs ou la crème, la version espagnole traditionnelle s'appuie sur l'amidon du riz et sur un long et patient mijotage pour construire sa texture.\n\nLa technique la plus importante consiste à infuser le lait avec un bâton de cannelle entier et des zestes d'agrumes dès le début, en laissant ces saveurs s'imprégner dans le lait tout au long du temps de cuisson plutôt que d'ajouter des épices moulues à la fin. Le riz doit être remué souvent pendant la cuisson, ce qui évite le brûlage et aide à libérer progressivement l'amidon pour obtenir une texture soyeuse et non collante.\n\nServez chaud ou bien froid avec une généreuse couche de cannelle moulue sur le dessus. En Espagne, il est traditionnel de caraméliser parfois brièvement cette garniture cannelle-sucre avec un fer chaud ou un chalumeau pour une croûte légère, semblable à une crème brûlée.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tasseriz à grains courts(rincé)
• 4 tasseslait entier
• 1bâton de cannelle
• 1 stripzeste de citron
• 0.5 tassesucre
• 1 pincéesel de mer fin
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Infuser le lait

   Mélangez le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste fumant, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

2. 2

   Cuire le riz

   Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ajouter le riz rincé, le sucre et le sel au lait infusé et porter à douce ébullition.

3. 3

   Laisser mijoter lentement

   Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi pour obtenir une consistance lâche et crémeuse.

   Gardez le feu doux et remuez souvent – un fort frémissement brûle le lait au fond et donne au pudding un arrière-goût de brûlé difficile à masquer.

4. 4

   Repos

   Le pudding continuera à s'épaissir en refroidissant, alors retirez-le du feu pendant qu'il est encore légèrement plus lâche que la texture finale souhaitée.

5. 5

   Servir

   Verser dans des bols ou des ramequins, tièdes ou réfrigérés, et saupoudrer généreusement de cannelle moulue juste avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger à la fin pour une finale plus florale et complexe.

• •

  La première version des appareils a été conçue pour la fertiggestellt du Kurzem, avant que le temps ne soit venu, dans le temps, avant que le travail commence.

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  La crème catalane de Benzer a dû être caramélisée dans le kabuk pour servir un moment à l'autre de votre serpin.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 5 jours ; le pudding s'épaissira davantage en refroidissant. Détendez-vous avec un peu de lait chaud au moment de servir les restes.

Foire aux questions