Galette Bretonne (Crêpe de Sarrasin Bretonne)
Crêpe salée de sarrasin bretonne - repliée autour du jambon, Gruyère et un oeuf coulant, mangée avec du cidre dur.
À propos de cette recette
La galette bretonne est la crêpe salée bien-aimée de la Bretagne - faite avec de la farine de sarrasin moulue à la meule (sarrasin) plutôt que du blé, lui donnant une saveur de noisette, presque terreuse et une couleur distinctive speckled marron-gris. La galette complète classique est repliée autour d'une tranche mince de jambon, une petite montagne de fromage Gruyère râpé et un seul oeuf cuit sunny-side-up directement sur la crêpe. Les quatre coins sont repliés pour créer un carré ouvert montrant l'oeuf au centre. Mangée à la main ou avec couteau et fourchette, accompagnée d'un bol de cidre breton sec (cidre brut) siroté à travers une cuillère en bois - jamais un verre, c'est faux en Bretagne. Les galettes ont été un repas de classe ouvrière breton pendant des siècles, depuis que le sarrasin pousse dans le sol pauvre où le blé ne le fera pas.
Ingrédients
Sert 4
- 200 gfarine de sarrasin (sarrasin)
- 1 c. à c.sel fin
- 1 grandeoeuf (pour la pâte)
- 450 mleau froide
- 1 c. à s.beurre fondu (pour la pâte)
- 60 gbeurre pour la cuisson
- 4 thin slicesbon jambon (jambon de Paris ou similaire)
- 150 gfromage Gruyère, râpé
- 4 grandeoeufs (un par galette)
- poivre noir fraîchement moulu
- cidre breton sec à servir
Étapes
- 1
Faire la pâte tôt
Fouetter la farine de sarrasin et le sel dans un large bol. Faire un puits ; ajouter l'oeuf et 100 ml de l'eau. Fouetter progressivement en une pâte épaisse. Lentement ajouter les 350 ml restants d'eau et le beurre fondu, en fouettant jusqu'à lisse. La pâte devrait être la consistance de la crème simple - assez mince.
- 2
Reposer la pâte
Couvrir et reposer au moins 1 heure, idéalement 3-4 heures, au réfrigérateur. Cela hydrate la farine et donne une galette plus souple.
- 3
Chauffer la poêle très chaude
Utiliser une poêle à crêpes de 28-30 cm ou une large poêle antiadhésive à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Brosser avec un peu de beurre (juste un voile).
- 4
Verser et tourbillonner
Verser 100 ml de pâte dans le centre. Immédiatement incliner et tourbillonner la poêle pour étaler la pâte en un cercle mince et uniforme. Cuire 90 secondes - la surface sèche et de petits trous apparaissent.
- 5
Retourner soigneusement
Glisser une mince spatule sous et retourner. Cuire le deuxième côté 30 secondes.
- 6
Couvrir tout en restant sur la poêle
Baisser le feu à moyen. Lay une tranche de jambon sur le centre de la galette. Saupoudrer 2 c. à s. Gruyère en une bague. Craquer un oeuf directement sur la galette au centre. Couvrir avec un couvercle pendant 60-90 secondes - le fromage fond et le blanc d'oeuf s'épaissit tandis que le jaune reste coulant.
- 7
Replier les coins
Replier les quatre côtés de la galette vers le centre, en laissant le jaune d'oeuf visible au milieu (le pli ouvert-carré). Glisser sur une assiette chaude.
- 8
Servir
Crack poivre sur le jaune. Servir immédiatement, avec un bol de cidre breton sec sur le côté. Manger en coupant en coin ou, si vous êtes vraiment breton, à la main.
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Conseils de pro
- →
Farine de sarrasin, pas de blé - c'est ce qui la rend bretonne. La farine de blé est pour la crêpe sucrée (crêpe sucrée), pas pour les galettes.
- →
Reposer la pâte 3+ heures - le sarrasin a besoin de temps pour s'hydrater correctement.
- →
Cuire sur une poêle cuit au four - les bords dentellés arrivent à feu élevé.
Variantes
- •
Galette saucisse : remplacer le jambon par une petite saucisse bretonne grillée.
- •
Galette aux fruits de mer : garnir avec des pétoncles sautés ou des crevettes + un trait de crème.
- •
Galette forestière : ajouter des champignons sautés et une saupoudrage de persil haché.
Stockage
La pâte de sarrasin se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les galettes cuites perdent leur dentelle en quelques heures - meilleur manger frais.
Histoire et origine
Le sarrasin (sarrasin) est arrivé en Bretagne au 14e siècle via les routes commerciales des Croisades en provenance d'Asie. Il a grandi bien dans le sol breton pauvre où le blé n'aurait pas, devenant une base paysanne. Les galettes ont émergé comme le repas quotidien ; au 19e siècle, les crêperies se sont ouvertes à Saint-Malo, Quimper et Dinan, formalisant la recette. Le sarrasin est naturellement sans gluten, ce qui rend les galettes une amie de longue date aux céliaquees.
Foire aux questions
Les galettes sont-elles sans gluten ?
Le sarrasin pur est sans gluten, oui - mais vérifier la recette de pâte. Certains restaurants ajoutent du blé pour l'élasticité. Le 100% sarrasin pur à la maison est sans risque.
Quelle est la différence entre une galette et une crêpe ?
Les galettes sont salées, faites avec de la farine de sarrasin. Les crêpes sont sucrées (ou parfois salées) et faites avec de la farine de blé. Les Bretons les considèrent comme des plats différents.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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