Crème d'oignon caramélisée soyeuse dans une croûte de pâte brisée beurrée - une classique tarte à l'oignon alsacienne française. Cette tarte à l'oignon facile est parfaite pour un entrée sophistiquée, déjeuner ou dîner léger.
La tarte à l'oignon française d'Alsace est l'un de ces plats où la patience transforme quelque chose d'humble (un oignon) en quelque chose d'extraordinaire. Les oignons doivent être caramélisés à très feu doux pendant 40-50 minutes jusqu'à doré, sucré et confituré. Combinés avec crème et oeufs, ils deviennent une crème soyeuse, intensément savourée dans une croûte de pâte brisée croustillante beurrée.
Sert 6
Frottez le beurre dans la farine jusqu'à miettes fines. Mélangez le jaune d'oeuf et l'eau froide. Formez une disque, emballez et réfrigérez 30 minutes. Roulez et tapissez un moule à tarte de 23cm. Cuisez à l'aveugle à 190°C pendant 15 minutes avec billes de cuisson, puis 5 minutes de plus découvert.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu très doux. Ajoutez les oignons, sel et sucre. Cuisez, en remuant toutes les 5 minutes, pendant 45-50 minutes jusqu'à très doré, très tendre et confituré. Cela ne peut pas être précipité.
La réaction de Maillard qui crée la saveur caramélisée a besoin de temps à feu doux. Feu élevé brûle les bords avant que l'intérieur ne s'amollisse.
Fouettez oeufs, crème, noix de muscade et sel. Mélangez les oignons caramélisés. Versez dans la croûte précuite. Cuisez à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu'à fixe avec un léger tremblement. Refroidissez 10 minutes avant de trancher.
Les oignons réduiront dramatiquement - 1kg brut devient environ 300g caramélisé. Ne soyez pas alarmé.
Ne précipitez pas la caramélisation. Les oignons cuits vite deviennent sucrés mais manquent la saveur complexe et confituré.
Un léger tremblement au centre quand vous sortez la tarte du four est correct - elle fixe en refroidissant.
Avec Gruyère: éparpillez 60g de Gruyère râpé sur les oignons avant de verser la crème.
Avec thym: ajoutez 1 c.à.c. de feuilles de thym frais aux oignons caramélisés.
Conservez réfrigéré 3 jours. Servez à température ambiante ou réchauffez dans un four de 160°C pendant 10 minutes.
La tarte à l'oignon est une spécialité d'Alsace, la région sur la frontière franco-allemande, où plats similaires apparaissent en versions allemande (Zwiebelkuchen) et française. L'abondance d'oignons dans la région et la crème locale l'ont rendue un appariement naturel. Elle demeure un incontournable des restaurants alsaciens et cuisine à la maison.
Ils devraient être très doré brun, très tendres, réduits à environ un quart du volume original, et goûter sucré plutôt que piquant. Cela prend 40-50 minutes - ne la précipitez pas.
Oui - une croûte de pâte brisée prête économise du temps significatif et fonctionne bien.
Une quiche a toujours une base de crème et oeuf mais peut avoir plusieurs garnitures. La tarte à l'oignon français dispose spécifiquement des oignons caramélisés comme ingrédient principal et la crème est secondaire.
Oui - cuisez la veille, réfrigérez, et portez à température ambiante ou réchauffez avant servir.
Par portion (350g) · 6 portions totales
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