Bocadillo de Jamon (sandwich au jambon espagnol)

À propos de cette recette

Le bocadillo de jamon est le sandwich le plus élémentaire d'Espagne : du pain croustillant de style baguette, du bon jamon serrano (ou du jamon iberico pour une folie), et souvent rien d'autre qu'un frottement de tomate mûre et un filet d'huile d'olive. C'est la preuve que la cuisine espagnole s'appuie souvent sur une poignée d'ingrédients de qualité pour parler d'elle-même plutôt que de superposer des extras, une philosophie que l'on retrouve dans toute la culture des tapas. La technique qui compte le plus ici n'est pas du tout la cuisson, mais la qualité des ingrédients et l'assemblage : le pain doit avoir une croûte croustillante et une mie légère et aérée, frottée avec une moitié de tomate mûre (style pan con tomate) pour que le jus et la pulpe s'imprègnent légèrement dans le pain avant de continuer le jambon. Le jambon serrano doit être tranché très finement, en se drapant sur lui-même en plis plutôt que posé à plat, ce qui garde la texture délicate plutôt que moelleuse. Consommé debout dans un bar avec un petit verre de vin ou de bière, ou emballé pour un déjeuner rapide, le bocadillo de jamon est la réponse espagnole au sandwich : sans prétention, construit sur quelques excellents composants et infiniment satisfaisant.

Ingrédients

Sert 2

• 1baguette ou petit pain croustillant(fendu dans le sens de la longueur)
• 1tomate mûre(réduit de moitié)
• 3 c. à s.bonne huile d'olive
• 120 gJamon Serrano(finement tranché)
• 0.25 c. à c.sel feuilleté
• 2 feuillesroquette ou laitue(facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparez le pain

   Fendre la baguette dans le sens de la longueur en laissant si possible une légère charnière sur un côté.

2. 2

   Frotter avec de la tomate

   Frottez généreusement les côtés coupés du pain avec la tomate coupée en deux, en laissant le jus et la pulpe s'imprégner légèrement de la mie.

3. 3

   Arroser d'huile

   Arrosez les deux côtés coupés d’une bonne huile d’olive et d’une pincée de sel feuilleté.

4. 4

   Superposer le jambon

   Pliez les tranches de jambon serrano sans serrer sur un côté du pain, en laissant les plis créer de la texture plutôt que de les poser à plat.

5. 5

   Ajoutez des légumes verts si vous en utilisez

   Ajoutez des feuilles de roquette ou de laitue sur le jambon.

6. 6

   Fermer et servir

   Fermez le sandwich, appuyez doucement et coupez-le en deux pour servir.

Variantes

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  Bocadillo de jamon y queso : ajoutez quelques tranches de fromage Manchego à côté du jambon.

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  Utilisez du jambon ibérique de bellota pour une version plus riche, plus noisette et plus prisée du sandwich.

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  Ajoutez quelques tranches de poivron rouge rôti pour plus de douceur et de couleur.

Stockage

Mieux mangé immédiatement après l’assemblage ; le jambon et le pain frotté aux tomates ne tiennent pas bien une fois combinés, car le pain ramollit. Stockez les composants séparément si vous préparez à l’avance.

Foire aux questions