Empanada Gallega (tarte galicienne au thon et au poivre)

À propos de cette recette

L'empanada gallega est une grande tarte salée en forme de plaque de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, distincte des petites tartes individuelles que l'on trouve ailleurs en Amérique latine. Cette version est cuite comme une grande tarte plate, coupée en carrés pour le service. La garniture la plus emblématique combine du thon en conserve, du sofrito (une base d'oignon, de poivron et de tomate mijotée) et parfois de l'œuf dur, le tout enrobé dans une pâte semi-feuilletée légèrement enrichie. La technique qui définit l'empanada gallega est la garniture sofrito : l'oignon, l'ail et le poivron sont cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis et sucrés, puis combinés avec de la tomate et réduits jusqu'à ce qu'ils soient épais, ce qui évite que la garniture ne détrempe la pâte pendant la cuisson. La pâte elle-même, enrichie d'un peu d'huile d'olive ou de vin, est roulée finement et doit être suffisamment solide pour contenir une garniture généreuse sans se déchirer, fermement sertie sur les bords pour sceller l'humidité. Servie chaude ou à température ambiante, coupée en carrés, l'empanada gallega est à la fois un plat de pique-nique, un plat de bar à tapas et un incontournable de la cuisine maison dans toute la Galice, une région célèbre pour ses fruits de mer et son amour des tartes salées.

Ingrédients

Sert 6

• 3.5 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.sel
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1 tasseeau chaude
• 1oeuf(pour la dorure aux œufs)
• 0.33 tassehuile d'olive(pour le remplissage)
• 2oignons(finement tranché)
• 2poivrons rouges(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 400 gtomates concassées
• 1 c. à c.paprika doux
• 400 gthon en conserve à l'huile(drainé)
• 2oeufs durs(haché, facultatif)
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, mélanger et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme, environ 8 minutes. Repos couvert 30 minutes.

2. 2

   Faire le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les oignons et les poivrons lentement pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement caramélisés.

3. 3

   Ajouter la tomate

   Ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis ajouter les tomates concassées et le paprika. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit épaisse et évaporée.

4. 4

   Terminer le remplissage

   Retirer du feu et incorporer le thon égoutté, l'œuf dur si vous en utilisez et le sel. Laissez refroidir complètement.

5. 5

   Assembler

   Préchauffer le four à 190C/375F. Divisez la pâte en deux, roulez une moitié pour qu'elle s'adapte à une plaque à pâtisserie ou un plat à tarte. Répartir uniformément la garniture refroidie sur le dessus.

6. 6

   Garnir et sceller

   Étalez la seconde moitié de la pâte et déposez-la sur la garniture. Sertissez fermement les bords pour sceller, coupez l'excédent et découpez quelques petits évents sur le dessus.

7. 7

   Cuire au four

   Badigeonner d'œuf battu et cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser reposer 15 minutes avant de découper en carrés.

Variantes

• •

  Empanada de bacalao : utilisez de la morue salée au lieu du thon pour une version plus traditionnelle et adaptée au carême.

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  C'est ce qui vous permet de faire en sorte que le contraste soit visible, de sorte que vous ne puissiez pas le faire.

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  Vous pouvez alors acheter des pâtes comme des pâtes et des versions de pâtes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 10 à 12 minutes pour redonner du croustillant à la croûte ; il est également bon servi froid ou à température ambiante le lendemain.

Foire aux questions