Gachas Manchegas (bouillie de farine espagnole au chorizo)

À propos de cette recette

Les Gachas manchegas sont une bouillie rustique et savoureuse de la région de La Mancha, au centre de l'Espagne, préparée en faisant griller de la farine dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et noisette, puis en la fouettant dans l'eau et en la faisant mijoter pour obtenir une bouillie épaisse et lisse assaisonnée généreusement de paprika, d'ail et de morceaux de chorizo et de bacon. C'est de la nourriture paysanne dans le meilleur sens du terme - construite à partir d'ingrédients bon marché et de longue conservation (farine, huile, ail, paprika) mais transformée grâce à la technique en quelque chose de profondément savoureux et réchauffant. La technique qui définit les gachas consiste à griller la farine : contrairement à un roux occidental préparé rapidement, la farine ici est cuite dans l'huile à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée foncée et une odeur distincte de grillé et de noisette, ce qui donne aux gachas sa saveur caractéristique plutôt que le simple goût d'amidon cru. Incorporer le liquide progressivement et continuellement évite les grumeaux, et la bouillie est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour qu'une cuillère puisse y tenir debout. Traditionnellement consommés en trempant du pain directement dans la marmite commune ou en les versant dans des assiettes avec des morceaux croustillants de chorizo ​​et de bacon, les gachas manchegas sont historiquement un plat de berger, maintenant apprécié comme aliment réconfortant rustique dans le centre de l'Espagne, en particulier pendant les mois les plus froids.

Ingrédients

Sert 4

• 0.33 tassehuile d'olive
• 100 gbacon ou panceta(coupé en dés)
• 100 gchorizo(tranché)
• 4 goussesail(tranché)
• 1 tassefarine tout usage
• 1 c. à s.paprika doux
• 0.5 c. à c.sel
• 4 tasseseau
• 4 tranchespain croustillant(pour servir)

Étapes

1. 1

   Rendre les viandes

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et épaisse à feu moyen. Cuire le bacon et le chorizo ​​jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 6 à 7 minutes. Retirer et réserver en laissant la graisse dans la poêle.

2. 2

   Cuire l'ail

   Ajouter l'ail à la graisse et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le brûler.

3. 3

   Faire griller la farine

   Ajoutez la farine dans la poêle et faites cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 6 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée foncée et une odeur de grillé.

4. 4

   Ajouter le paprika

   Retirer brièvement du feu et incorporer le paprika et le sel pour éviter de le brûler.

5. 5

   Fouetter dans l'eau

   Remettre sur le feu et incorporer progressivement l'eau, petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Laisser mijoter

   Laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais – une cuillère doit rester debout au centre.

7. 7

   Servir

   Incorporez le bacon et le chorizo réservés ou servez-les dessus. Servir chaud avec du pain croustillant pour tremper.

Variantes

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  Ajoutez une poignée de noix en accompagnement traditionnel parsemées sur le dessus.

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  Utilisez de la pancetta au lieu du bacon pour une saveur légèrement différente et plus italienne si c'est ce qui est disponible.

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  J'ai la version, je l'ai fait, dans la main et j'ai la version (Gachas Dulces) anvertraut.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit considérablement une fois réfrigéré. Réchauffez doucement à feu doux, en fouettant avec un peu d'eau pour le ramollir jusqu'à obtenir une consistance de bouillie.

Foire aux questions