Bocadillo de Calamares (sandwich espagnol aux calamars frits)

À propos de cette recette

Le Bocadillo de calamares est une spécialité madrilène, étroitement associée aux rues autour de la Plaza Mayor, où des rondelles de calamars frits sont généreusement empilées dans une longueur de baguette croustillante pour un déjeuner satisfaisant et bon marché. Les anneaux de calamar sont simplement dragués dans de la farine et frits rapidement à feu vif, une technique qui les maintient tendres plutôt que caoutchouteux, développant un enrobage léger et croustillant sans qu'aucune pâte lourde ne les alourdisse. Servi avec juste un filet de citron et parfois un filet d'aïoli à l'ail, le sandwich dépend entièrement de la fraîcheur des calamars et de leur friture à la bonne température - la simplicité est ici tout l'attrait.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcalmar(nettoyé et coupé en rondelles)
• 1 tassefarine tout usage
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 4petits pains à la baguette(ou un morceau de baguette coupé en 4)
• 1/3 tassemayonnaise
• 1 gousseail(haché, pour l'aïoli)
• 1citron(pour servir)

Étapes

1. 1

   Séchez les calmars

   Séchez très bien les rondelles de calamar avec du papier absorbant.

2. 2

   Drague

   Mélanger les rondelles de calamar dans la farine assaisonnée de sel et de poivre, en secouant l'excédent.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 350F/175C.

4. 4

   Frire

   Faites frire les calamars par petites quantités pendant 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits.

   Faites frire en petites quantités et ne faites pas trop cuire : les calamars deviennent caoutchouteux quelques secondes après avoir été cuits, alors retirez-les dès qu'ils sont dorés.

5. 5

   Vidanger

   Égoutter immédiatement sur du papier absorbant.

6. 6

   Faire l'aïoli

   Incorporer l'ail émincé à la mayonnaise.

7. 7

   Assembler

   Divisez les rouleaux de baguette, tartinez d'aïoli à l'ail, ajoutez les calamars frits chauds et servez avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Certaines versions ajoutent un jus de citron directement sur le calmar avant d'assembler le sandwich plutôt que de le servir à part.

• •

  Nous vous proposons des versions de tapas, qui n'ont lieu que quelques minutes avant que le service Getränke ne soit utilisé.

• •

  Birkaç est un vrai Hingucker ou un vrai Hingucker.

Stockage

Mieux consommé immédiatement après la friture ; les calamars frits ne se réchauffent pas bien et deviennent caoutchouteux, alors ne faites frire que ce que vous prévoyez de manger tout de suite.

Foire aux questions