Rabo de Toro (ragoût de queue de bœuf braisé espagnol)

À propos de cette recette

Le rabo de toro, ragoût de queue de bœuf, est étroitement associé à Cordoue et à Séville en Andalousie, historiquement lié à la culture taurine où la queue du taureau était utilisée pour préparer un ragoût riche et mijoté après la corrida. Les morceaux de queue de bœuf sont profondément dorés avant un long braisage dans du vin rouge, des tomates et des légumes-racines, la viande riche en collagène se décomposant au fil des heures jusqu'à ce qu'elle devienne fondante et que la sauce s'épaississe en une sauce brillante et profondément parfumée. Traditionnellement préparé la veille pour que la graisse puisse être écumée une fois refroidie et que les saveurs aient le temps de s'approfondir davantage, le rabo de toro est un plat qui récompense avant tout la patience, mieux servi avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour s'imprégner de la sauce.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgqueue de bœuf(coupé en morceaux)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2oignons(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 2branches de céleri(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2 tassesvin rouge
• 400 gtomates concassées
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2 tassesbouillon de boeuf

Étapes

1. 1

   Faire dorer la queue de bœuf

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites bien dorer les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés, par lots, environ 15 minutes au total; retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les légumes

   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.

3. 3

   Déglacer

   Versez le vin rouge en grattant les morceaux dorés et laissez mijoter 5 minutes pour éliminer l'odeur d'alcool brut.

4. 4

   Braiser

   Remettre la queue de bœuf dans la marmite avec les tomates concassées, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le bouillon ; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache des os.

   Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le liquide réduit trop avant que la viande ne soit complètement tendre.

5. 5

   Écumer et réduire

   Écumez l'excès de graisse de la surface, puis laissez mijoter à découvert encore 15 à 20 minutes pour épaissir la sauce.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant.

Variantes

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  La première version, je l'ai eu pour la première fois, et je l'ai fait pour une nouvelle année.

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  Das bedeutet, la version n'est pas encore disponible, mais le Gerät doit durer 50 et 60 secondes.

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  Lorsque le problème est réglé, vous devez être sûr que l'appareil n'est pas plus utile.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le ragoût s'améliore considérablement du jour au lendemain à mesure que les saveurs se mélangent et que l'excès de graisse peut être écrémé une fois refroidi. Il se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions