Queue de bœuf braisée lentement dans du vin rouge avec des légumes jusqu'à ce que la viande se détache des os, un riche ragoût andalou lié à la tradition taurine espagnole.
Le rabo de toro, ragoût de queue de bœuf, est étroitement associé à Cordoue et à Séville en Andalousie, historiquement lié à la culture taurine où la queue du taureau était utilisée pour préparer un ragoût riche et mijoté après la corrida. Les morceaux de queue de bœuf sont profondément dorés avant un long braisage dans du vin rouge, des tomates et des légumes-racines, la viande riche en collagène se décomposant au fil des heures jusqu'à ce qu'elle devienne fondante et que la sauce s'épaississe en une sauce brillante et profondément parfumée. Traditionnellement préparé la veille pour que la graisse puisse être écumée une fois refroidie et que les saveurs aient le temps de s'approfondir davantage, le rabo de toro est un plat qui récompense avant tout la patience, mieux servi avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour s'imprégner de la sauce.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites bien dorer les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés, par lots, environ 15 minutes au total; retirer et réserver.
Dans la même casserole, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.
Versez le vin rouge en grattant les morceaux dorés et laissez mijoter 5 minutes pour éliminer l'odeur d'alcool brut.
Remettre la queue de bœuf dans la marmite avec les tomates concassées, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le bouillon ; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le liquide réduit trop avant que la viande ne soit complètement tendre.
Écumez l'excès de graisse de la surface, puis laissez mijoter à découvert encore 15 à 20 minutes pour épaissir la sauce.
Servir chaud avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant.
Üküz kuyruğunu, tencereyi doldurmadan gruplar halinde iyice kızartın; Bu derin renk, Sohn sosun derinliği için çok önemlidir.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le ragoût s'améliore considérablement du jour au lendemain à mesure que les saveurs se mélangent et que l'excès de graisse peut être écrémé une fois refroidi. Il se congèle également bien jusqu'à 3 mois.
Le rabo de toro a des liens étroits avec la tradition taurine espagnole, historiquement préparé à partir de la queue de taureaux de la corrida dans des villes comme Cordoue et Séville, bien qu'aujourd'hui il soit fabriqué avec de la queue de bœuf d'élevage et apprécié comme une spécialité régionale appréciée, quelle que soit son origine.
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