Arroz a la Cubana (riz à l'espagnole avec œuf au plat et sauce tomate)

À propos de cette recette

L'Arroz a la Cubana est un incontournable de la cuisine familiale espagnole malgré son nom, une combinaison simple et satisfaisante de riz blanc nature, d'un œuf au plat avec un jaune qui coule et d'une sauce tomate légèrement sucrée qui lie toute l'assiette. La sauce tomate est cuite lentement et doucement avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'elle devienne profonde et légèrement sucrée, assaisonnée simplement avec du sel, du poivre et une pincée de sucre pour compléter l'acidité des tomates. Un plantain ou une banane frite est traditionnellement servi à côté, sa douceur caramélisée jouant avec le riz et la sauce savoureux, ce qui en fait un déjeuner facile et peu coûteux que l'on trouve sur les menus à travers l'Espagne.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz blanc
• 3.5 tasseseau
• 1 c. à c.sel(pour le riz)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 800 gtomates concassées en conserve
• 1 c. à c.sucre
• 1/2 c. à c.sel(pour la sauce)
• 4oeufs
• 2plantains ou bananes mûres(tranché dans le sens de la longueur)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Porter l'eau et le sel à ébullition, ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter 18 minutes jusqu'à tendreté ; ébouriffer avec une fourchette.

2. 2

   Faire la sauce tomate

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail, puis incorporez les tomates concassées, le sucre et le sel ; laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.

3. 3

   Faire frire les plantains

   Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites frire les tranches de plantain 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. annuler.

4. 4

   Faire frire les oeufs

   Dans la même poêle, faites frire les œufs côté soleil vers le haut, en gardant les jaunes coulants.

   Faites frire les œufs en dernier pour qu'ils arrivent à table encore chauds et coulants.

5. 5

   Assembler

   Assiettez le riz, garnissez d'un œuf au plat, d'une généreuse louche de sauce tomate et du plantain frit à côté.

Variantes

• •

  La nouvelle version est tellement conçue qu'elle n'est pas plus utile que ce soit.

• •

  Des plantains verts, frits deux fois comme des tostones, peuvent remplacer les plantains mûrs et sucrés pour un accompagnement plus salé.

• •

  Une version végétarienne n’omet rien puisque le plat est déjà sans viande, hormis l’œuf.

Stockage

Réfrigérer le riz et la sauce séparément jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement et faites frire un œuf frais pour servir, car les œufs au plat ne se réchauffent pas bien.

Foire aux questions