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À propos de cette recette

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Ingrédients

Sert 4

• 1200 gsardines fraîches (ou petits maquereaux), entières et non nettoyées
• 100 mlhuile d'olive extra vierge (portugaise si possible)
• 2 tbspgros sel marin (fleur de sel ou Maldon)
• 2citrons, coupés en quartiers
• 1 small bunchpersil frais ou coriandre (garniture facultative)
• to servecrusty bread

Étapes

1. 1

   Préparez les sardines

   Rincez les sardines sous l'eau froide en frottant délicatement pour éliminer les écailles. Ne les videz pas, l’intérieur reste intact, ce qui protège la chair et ajoute de la saveur pendant la cuisson. Séchez avec du papier absorbant.

2. 2

   Préchauffer le gril

   Faites chauffer un gril (au charbon de bois, au gaz ou une poêle à griller) jusqu'à ce qu'il soit très chaud - les grilles doivent être si chaudes que vous pouvez tenir votre main à 10 cm au-dessus d'elles pendant seulement 2 secondes. Un thermomètre doit enregistrer une température de 200 °C (390 °F) ou plus sur la surface de cuisson.

3. 3

   Oil the grates

   Froissez une serviette en papier, trempez-la dans l'huile d'olive et utilisez de longues pinces pour bien essuyer les grilles. Cela empêche de coller et ajoute un soupçon de saveur. Les grilles doivent briller.

4. 4

   Griller les sardines

   Disposez les sardines directement sur les grilles, perpendiculairement aux barreaux pour qu'elles ne tombent pas. Ne les déplacez pas pendant les 2 premières minutes – laissez la peau se cloquer et se carboniser. Au bout de 2 minutes, retournez et faites griller l'autre côté pendant encore 2 minutes. Les sardines sont cuites lorsque les yeux deviennent blancs et que la chair s'écaille facilement.

5. 5

   Assaisonner agressivement

   Transférer les sardines dans une assiette chaude et saupoudrer aussitôt généreusement de gros sel et d'un filet d'huile d'olive crue. Le sel doit continuer pendant que le poisson est chaud, sinon il n'adhérera pas. Faites-le immédiatement – ​​ne laissez pas les sardines refroidir.

6. 6

   Terminer et servir

   Servir les sardines sur une assiette chaude avec des quartiers de citron, du persil frais et du pain croustillant. Mangez immédiatement avec les mains, en retirant la chair de la colonne vertébrale et en la trempant dans du sel et du citron.

Variantes

• •

  Avec de l'ail et du piment : badigeonnez les sardines d'une pâte d'ail émincé, de piment rouge et d'huile d'olive avant de les griller pour une approche plus espagnole.

• •

  Avec des herbes fraîches – parsemez d'aneth frais, de coriandre ou de basilic sur les sardines chaudes juste avant de servir.

• •

  Avec de la sauce tomate – servez les sardines avec une sauce tomate fraîche (salsa de tomate) pour tremper, ce qui en fait plus un plat complet qu'une tapa.

• •

  Grillées dans du papier d'aluminium – enveloppez les sardines dans du papier d'aluminium avec des herbes, du citron et de l'huile et faites griller pendant 5 à 7 minutes pour une méthode de cuisson encore plus douce.

Stockage

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Foire aux questions