Recettes portugaises : Porc

La nourriture portugaise est atlantique et rustique — généreuse avec l'ail, les herbes fraîches et le piment, célèbre pour son amour du bacalao et du poisson grillé. Quand les cuisiniers portugaises travaillent avec porc, ils se tournent vers huile d'olive, ail, laurier, piri-piri, coriandre et beaucoup de fruits de mer, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, marinage, ébullition et saisie.

Une viande douce et sucrée qui s'étend des côtelettes rapides et du bacon au paleron braisé lentement et aux côtes. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec garlic, bay leaves, white wine, olive oil, onion et potatoes. Les plats ici s'étendent des classiques portugaises prêts en aussi peu que 34 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.