Almôndegas portugaises avec glaçage au Piri-Piri

À propos de cette recette

Les Almôndegas sont des boulettes de viande classiques du Portugal, généralement préparées à partir d'un mélange de bœuf et de porc, assaisonnées simplement avec de l'ail et du persil et mijotées dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette version s'appuie sur le piment piri-piri emblématique du Portugal, mélangeant sa chaleur avec une touche de miel pour un glaçage brillant et sucré-épicé qui enrobe les boulettes de viande à la fin de la cuisson. La technique importante consiste à faire dorer les boulettes de viande dans une poêle chaude avant de les incorporer à la sauce. Cela crée une croûte savoureuse et donne un peu de graisse qui assaisonne la base de tomate, plutôt que de simplement les pocher nature. La sauce piri-piri elle-même doit être bien mijotée, en réduisant jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour adhérer aux boulettes de viande plutôt que de rester fine et veloutée. Servi avec du pain croustillant ou du riz, ce plat reflète les relations commerciales historiques du Portugal : les piments piri-piri sont arrivés via l'exploration portugaise de l'Afrique et sont devenus profondément ancrés dans la cuisine portugaise, en particulier dans des plats comme celui-ci.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gboeuf haché
• 200 gporc haché
• 1oeuf
• 0.33 tassefil d'Ariane
• 3 goussesail(haché, divisé)
• 2 c. à s.persil haché
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 800 gtomates concassées
• 2 c. à s.sauce piri-piri(ou à déguster)
• 1 c. à s.chérie
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, le porc haché, l'œuf, la chapelure, la moitié de l'ail, le persil et le sel. Mélangez délicatement et façonnez 16 boulettes de viande.

2. 2

   Faire dorer les boulettes de viande

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 5 à 6 minutes au total. Retirer et réserver.

3. 3

   Construire la sauce

   Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et le reste de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.

4. 4

   Ajouter les tomates et les épices

   Incorporer les tomates concassées, la sauce piri-piri, le miel et le poivre noir. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5. 5

   Laisser mijoter les boulettes de viande en sauce

   Remettez les boulettes de viande dans la poêle, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait réduit et épaissi autour d'elles.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec du pain croustillant ou du riz, en versant un peu de sauce sur le dessus.

Variantes

• •

  Assurez-vous que la version n'est pas disponible.

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  C'est ce qui se passe, si vous êtes là et c'est là, mais votre vie n'est pas ausmacht.

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  Réduisez le piri-piri pour une version plus douce et familiale.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la sauce et les boulettes de viande résistent bien et sont encore meilleures le lendemain. Congeler jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions