Sardines portugaises au four avec menthe fraîche et huile d'olive

À propos de cette recette

Les sardines sont pratiquement un symbole national au Portugal, grillées sur des braises à chaque festival d'été, notamment lors des célébrations de Santos Populares en juin. Cette version cuite au four amène le même poisson bien-aimé au four avec une approche plus simple et plus quotidienne, agrémentée de menthe fraîche et de bonne huile d'olive pour donner de l'éclat à la richesse naturelle du poisson. La technique de cuisson des sardines au four est minimale de par sa conception : le poisson n'a besoin que d'un peu plus de sel, d'huile d'olive et d'une chaleur élevée pour cuire en moins de 15 minutes, la peau étant légèrement croustillante sous la chaleur du four. L'ajout d'ail émincé sous le poisson pendant qu'il rôtit donne de la saveur à l'huile d'olive, qui est ensuite versée sur les sardines avec de la menthe fraîche juste avant de servir, une herbe moins courante que le persil dans la cuisine de poisson portugaise mais qui ajoute une luminosité rafraîchissante. Servi simplement avec des pommes de terre bouillies et une salade verte, ce plat célèbre la culture culinaire côtière profonde du Portugal, où la qualité du poisson et de l'huile d'olive compte bien plus qu'une préparation compliquée.

Ingrédients

Sert 5

• 8sardines fraîches(nettoyé et détartré)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 4 goussesail(finement tranché)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.menthe fraîche(haché)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. 2

   Préparez le plat allant au four

   Répartir l'ail émincé au fond d'un plat allant au four et arroser de la moitié de l'huile d'olive.

3. 3

   Assaisonner les sardines

   Assécher les sardines, les assaisonner de sel et de poivre et les disposer sur l'ail dans le plat.

4. 4

   Arroser et cuire au four

   Verser le reste de l'huile d'olive sur les sardines. Cuire au four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la peau soit légèrement croustillante.

5. 5

   Terminer

   Versez le jus de poêle à l'ail sur les sardines et parsemez de menthe fraîche.

6. 6

   Servir

   Servir aussitôt avec des quartiers de citron et des pommes de terre bouillies.

Variantes

• •

  Faites griller les sardines sur du charbon de bois au lieu de les cuire au four pour la préparation traditionnelle du festival d'été.

• •

  Utilisez du persil au lieu de la menthe pour un accord d'herbes portugaises plus classique.

• •

  Ce n’est pas possible, le Schrank zu öffnen, avant que le Tür geöffnet wird.

Stockage

Mieux consommé immédiatement, frais. Les sardines ne se conservent pas ou ne se réchauffent pas bien ; il est préférable de manger les restes froids dans la journée.

Foire aux questions