Salada de Tomate com Cebola portugaise (salade de tomates et d'oignons caramélisés)

À propos de cette recette

La salade de tomate est un plat d'accompagnement de base sur les tables portugaises, surtout en été, lorsque les tomates sont à leur pleine maturité - généralement juste des tranches de tomates assaisonnées d'huile d'olive, de vinaigre et d'oignon cru. Cette version pousse l'oignon plus loin, le caramélisant lentement jusqu'à ce qu'il soit profondément sucré et doré, ce qui transforme la bouchée crue habituelle en quelque chose de plus riche qui joue à merveille contre l'acidité de la tomate. La technique repose presque entièrement sur les oignons : cuits doucement et lentement dans l'huile d'olive pendant 20 à 25 minutes complètes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés foncés et aient un goût sucré plutôt que piquant. Les tomates doivent être légèrement salées et laissées reposer quelques minutes avant d'être assaisonnées, ce qui extrait un peu de leur jus et concentre leur saveur, puis arrosées d'une bonne huile d'olive et d'un peu de vinaigre juste avant de servir. Servie avec du poisson ou de la viande grillés, ou simplement avec du pain, cette salade reflète la dépendance du Portugal à l'égard de produits de qualité et de l'huile d'olive plutôt que d'une technique compliquée : une nourriture simple qui dépend entièrement de la bonne maîtrise des bases.

Ingrédients

Sert 3

• 4tomates mûres(tranché)
• 2gros oignons(finement tranché)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c.sel(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.origan frais ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire lentement, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés.

2. 2

   Saler les tomates

   Disposez les tranches de tomates sur une assiette, saupoudrez de la moitié du sel et laissez reposer 5 à 10 minutes pour en extraire le jus.

3. 3

   Refroidissez les oignons

   Laissez les oignons caramélisés refroidir légèrement pour les réchauffer.

4. 4

   Robe

   Verser le reste de l'huile d'olive et le vinaigre sur les tomates.

5. 5

   Assembler

   Répartissez les oignons caramélisés chauds sur les tomates.

6. 6

   Terminer

   Assaisonner avec le reste du sel et du poivre et parsemer d'origan frais ou de persil avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez du fromage frais émietté comme le queijo fresco pour une salade plus copieuse.

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  Utilisez un mélange de tomates anciennes pour plus de variété de couleurs et de saveurs.

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  Ajoutez des olives pour un contraste salin avec les oignons sucrés.

Stockage

Mieux consommé le jour même lorsque les tomates sont les plus fraîches. Si nécessaire, conservez la salade assaisonnée au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, même si les tomates ramolliront.

Foire aux questions