Bouchées de génoise portugaise au safran (Pão de Ló au miel d'herbes)

À propos de cette recette

Le Pão de ló est la génoise classique du Portugal, célèbre pour sa texture ultra-légère et aérée et son centre souvent délibérément sous-cuit, laissé légèrement humide et crémeux - une technique transmise de génération en génération dans les couvents portugais. Cette version ajoute une pincée de safran à la pâte pour la couleur et une subtile note florale, puis coupe le gâteau fini en bouchées arrosées de miel infusé d'herbes fraîches comme le romarin ou le thym. La technique qui définit le pão de ló est l'étape de fouettage des œufs : les œufs et le sucre sont fouettés ensemble pendant un temps très long, souvent 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et triplés de volume, ce qui donne au gâteau sa signature aérienne sans avoir besoin de levain chimique. Incorporer doucement la farine, par étapes, préserve ce volume plutôt que de le dégonfler. Servie en bouchées à l'heure du thé ou en dessert léger, cette version au safran et aux herbes rend hommage à la tradition traditionnelle des friandises des couvents portugais tout en y ajoutant une touche aromatique moderne.

Ingrédients

Sert 3

• 6oeufs
• 180 gsucre
• 120 gfarine tout usage
• 1 pincéefils de safran
• 1 c. à s.lait chaud
• 0.25 tassechérie
• 1 sprigromarin ou thym frais
• 1 pincéesel

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Faites tremper les fils de safran dans le lait chaud pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et tapisser un petit plat allant au four.

3. 3

   Battre les oeufs et le sucre

   Fouetter les œufs, le sucre et le sel pendant 10 à 15 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et triple de volume.

4. 4

   Incorporer la farine et le safran

   Incorporez délicatement la farine en trois fois, en alternant avec le lait safrané, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.

5. 5

   Cuire au four

   Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise mais encore légèrement molle au centre - un cure-dent devrait sortir avec quelques miettes humides.

6. 6

   Infuser le miel et servir

   Réchauffez le miel avec la branche de romarin pendant 2-3 minutes, puis jetez la branche. Refroidissez légèrement le gâteau, coupez-le en petits carrés et arrosez-le de miel aux herbes.

Variantes

• •

  Das Lied est dans un langage classique, mais il n'est pas neuf.

• •

  Le Wirkung aromatische ist gross, wenn Sie Ihre Wäsche oder Ihren Lieblingsduft trinken.

• •

  Lokma a acheté des kareler qui ont trouvé un moyen de s'en servir à l'intérieur.

Stockage

Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ; il est préférable de déguster le gâteau frais, car le centre humide ne se conserve pas aussi bien qu'un gâteau entièrement cuit.

Foire aux questions