Empada de Frango portugaise (tourte au poulet et aux herbes)

À propos de cette recette

Les empadas sont de petites tartes salées portugaises, distinctes des empanadas espagnoles ou latino-américaines dans la mesure où elles sont généralement cuites dans des moules individuels plutôt que pliées et serties, ce qui leur donne une forme arrondie distinctive, semblable à une tarte, avec une garniture généralement composée de poulet ou de fruits de mer liés dans une sauce légère. Cette version remplit la pâte de poulet râpé, de légumes et d'un généreux mélange d'herbes fraîches. La technique qui compte est de garder la pâte froide tout en la travaillant : une pâte brisée à base de beurre de style portugais doit rester froide pour développer une feuilletée appropriée, et la presser dans les moules est fine et assure même une cuisson uniforme. La garniture doit être liée juste assez pour tenir une fois tranchée, en utilisant une sauce légère à base de roux plutôt que d'être trop humide, ce qui rendrait la pâte détrempée. Les empadas sont un produit de boulangerie portugais courant, vendu individuellement comme déjeuner ou collation portable, et sont particulièrement populaires dans les boulangeries portugaises-brésiliennes où le format est devenu un incontournable interculturel très apprécié.

Ingrédients

Sert 2

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 200 gbeurre froid(en cubes)
• 1oeuf
• 4 c. à s.eau froide
• 0.5 c. à c.sel
• 2 tassespoulet cuit émincé
• 1oignon(coupé en dés)
• 1carotte(coupé en petits dés)
• 2 c. à s.beurre(pour le remplissage)
• 2 c. à s.farine(pour le remplissage)
• 1 tassebouillon de poulet
• 2 c. à s.persil frais haché
• 1 c. à s.thym frais haché
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Frottez le beurre froid avec la farine et le sel jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières. Mélanger l'œuf et l'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Réaliser la base de remplissage

   Faire revenir l'oignon et la carotte dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Saupoudrer de farine, remuer 1 minute, puis incorporer progressivement le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme.

3. 3

   Mélangez la garniture

   Incorporer le poulet râpé, le persil et le thym à la sauce. Refroidissez complètement.

4. 4

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 190°C (375°F).

5. 5

   Assembler

   Abaisser la pâte et tapisser des moules à tarte individuels ou un moule à muffins, remplir du mélange de poulet et garnir de ronds de pâte en scellant les bords. Badigeonner de dorure à l’œuf.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Variantes

• •

  Utilisez des fruits de mer râpés comme des crevettes ou du poisson au lieu du poulet pour une empada de style côtier.

• •

  L'histoire et la documentation ne sont pas abîmées.

• •

  Jusqu'à 40-45 minutes avant la mise en route de Nudeln.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four à 175 °C (350 °F) pendant 10 à 15 minutes pour restaurer la feuilleté. Les empadas assemblées non cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions