Bife a Cafe (steak portugais frotté au café)

À propos de cette recette

Le bife a café, « steak au café », est une préparation simple que l'on trouve dans les cafés et les restaurants du Portugal, un steak bien saisi terminé par une sauce rapide préparée à partir du jus de bœuf, de l'ail et d'un peu de vin. Le nom fait référence au cadre informel du café où ce plat est généralement commandé plutôt qu'à n'importe quel ingrédient de café, bien que certaines versions incluent une petite quantité de café pour donner de la profondeur à la sauce. Garni d'un œuf au plat dont le jaune est destiné à être cassé et mélangé à la sauce à table, le bife a café est simple, satisfaisant et généralement servi avec des frites pour un dîner complet et sans chichi.

Ingrédients

Sert 4

• 4steaks de bœuf (surlonge ou faux-filet)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile d'olive
• 6 goussesail(brisé)
• 1/4 tassevin blanc
• 2 c. à s.beurre
• 4oeufs(pour garnir)
• 2 c. à s.persil haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner les steaks

   Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre.

2. 2

   Saisir

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en ajoutant l'ail écrasé dans la poêle à mi-cuisson; retirer et reposer.

3. 3

   Faire la sauce

   Ajoutez le vin blanc dans la même poêle, en grattant les morceaux dorés, et laissez mijoter 2-3 minutes.

   Grattez le fond doré du steak lorsque vous ajoutez le vin - c'est de là que vient l'essentiel de la saveur de la sauce.

4. 4

   Terminez la sauce

   Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Dans une poêle à part, faites frire les œufs côté soleil vers le haut, en gardant les jaunes coulants.

6. 6

   Servir

   Assiettez les steaks, versez la sauce sur le dessus et terminez chacun avec un œuf au plat et une pincée de persil.

Variantes

• •

  Ajouter un petit peu de cognac à la sauce est une touche traditionnelle dans certains cafés.

• •

  Le service Patates est classique et très convivial.

• •

  Une version sans l'œuf au plat est plus simple si vous ne voulez que le steak et la sauce.

Stockage

Mieux consommé frais ; les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien que le réchauffage puisse affecter la texture du steak – tranchez-le plutôt froid pour les sandwichs si vous préférez.

Foire aux questions