Rissois de Camarao (chaussons de crevettes portugais)

À propos de cette recette

Les rissois de camarao font partie des petiscos (petites bouchées salées) les plus populaires du Portugal, une épaisse garniture de béchamel aux crevettes enrobée dans une pâte distinctive en forme de croissant et frite jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée. La pâte elle-même est inhabituelle, préparée en faisant cuire de la farine directement dans du lait chaud sur la cuisinière plutôt qu'une pâte levée ou feuilletée typique, ce qui lui confère une texture lisse et souple, facile à façonner en forme de demi-lune classique. Panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, les rissois révèlent une garniture riche et crémeuse aux crevettes, un contraste de texture qui a fait de ces chaussons un incontournable des cafés, boulangeries et pâtes à tartiner portugais depuis des générations.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tasseslait(pour la pâte)
• 4 c. à s.beurre(pour la pâte)
• 2 tassesfarine tout usage(pour la pâte)
• 1/2 c. à c.sel(pour la pâte)
• 300 gcrevette(pelé, déveiné et haché)
• 2 c. à s.beurre(pour le remplissage)
• 3 c. à s.farine(pour le remplissage)
• 1 tasselait(pour le remplissage)
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2oeufs(battu, pour paner)
• 1.5 tassesfil d'Ariane(pour la panure)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture aux crevettes

   Faire fondre le beurre et cuire les crevettes hachées jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, environ 2 minutes ; retirer.

2. 2

   Faire la garniture à la béchamel

   Dans la même poêle, incorporer la farine, cuire 1 minute, puis incorporer progressivement le lait jusqu'à épaississement; incorporer la pâte de tomate, le sel et le poivre.

3. 3

   Combiner

   Repliez les crevettes cuites dans la béchamel épaisse; réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. 4

   Faire la pâte

   Faites chauffer le lait et le beurre à ébullition, puis ajoutez la farine et le sel d'un seul coup en remuant vigoureusement à feu doux jusqu'à ce qu'une pâte lisse et épaisse se forme.

5. 5

   Rouler et couper

   Laissez la pâte refroidir légèrement, puis étalez-la finement et coupez-la en rondelles.

6. 6

   Remplir et plier

   Placez une cuillerée de garniture aux crevettes réfrigérée sur chaque rond, pliez en demi-lune et appuyez sur les bords pour sceller.

   Scellez fermement les bords, en appuyant avec une fourchette si nécessaire – une mauvaise étanchéité laissera la garniture crémeuse s'écouler pendant la friture.

7. 7

   Pain et frites

   Trempez chaque chausson dans l'œuf battu, puis enrobez-le de chapelure et faites-le frire dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

8. 8

   Servir

   Égoutter et servir chaud.

Variantes

• •

  Une version remplie de poulet béchamel au lieu de crevettes est tout aussi populaire et appelée rissois de frango.

• •

  La première version n'est disponible que pour le temps disponible.

• •

  Si la version originale est utilisée, vous pourrez utiliser la machine à café jusqu'à ce qu'elle soit utilisée, si vous ne l'utilisez pas davantage.

Stockage

Les rissois panés non cuits se congèlent exceptionnellement bien ; faire frire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires. Les rissois cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent de préférence au four.

Foire aux questions