Steak de picanha épais avec son gras intact, grillé à feu vif et assaisonné simplement de gros sel, la pièce maîtresse d'un churrasco brésilien.
La picanha est la coupe prisée au cœur de la culture churrasco brésilienne, une coupe triangulaire du haut de la croupe avec une épaisse calotte grasse laissée intacte, une coupe moins couramment utilisée de cette façon en dehors du Brésil et de l'Argentine. L'assaisonnement reste délibérément minime, juste du gros sel, de sorte que la saveur naturelle de la viande et le gras de fond occupent le devant de la scène plutôt que d'être masqués par une marinade ou un mélange d'épices épais. Traditionnellement embrochée dans une forme incurvée avec le capuchon de graisse à l'extérieur et grillée lentement sur une flamme nue, la picanha développe une couche de graisse profondément dorée, presque crépitante tandis que la viande à l'intérieur reste rose et tendre, tranchée finement contre le grain à la table.
Sert 4
Marquez le chapeau de graisse selon un motif hachuré peu profond sans couper la viande.
Coupez le picanha en steaks épais, d'environ 1,5 à 2 pouces, à contre-courant, en suivant la courbe naturelle du muscle.
Assaisonner généreusement de gros sel sur toutes les faces en le pressant délicatement dans la viande.
Utilisez spécifiquement du gros sel : il adhère à la surface et forme une véritable croûte plutôt que de se dissoudre immédiatement comme le sel fin.
Si vous cuisinez à la manière du rodizio, embrochez les morceaux avec le capuchon gras courbé vers l'extérieur.
Griller à feu vif, le côté gras vers le bas d'abord, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la graisse soit fondue et croustillante, puis retourner et griller les autres côtés 3 à 4 minutes chacun pour une cuisson mi-saignante.
Laissez les steaks reposer 5 à 8 minutes avant de les trancher.
Trancher finement contre le grain et servir immédiatement.
Yağ kapağını asla kesmeyin; Aber Picanha'nın lezzeti için çok önemlidir e alev üzerinde pişerken etin kendi kendine yağlanmasını sağlar.
C'est ce qui vous fait penser à la Leistung actuelle. Mais je dois rester longtemps dans le travail de la Marine ou dans mon plaisir avec l'heure.
Les biftekleri ızgarada pişirdikten sonra en az 5 dakika dinlendirin, böylece meyve suları dilimlendiğinde dökülmek yerine yeniden dağıtılır.
Alors les biftekleri-dilimlememeyi-tercih-ederseniz, daha yavaş et daha es est, bir ich pişirme icin mais bir picanha rostosu dolaylı ıda ızgara yapılabilir.
Bazı churrascaria'lar, acheter bir dönen şişten masanın yanında sürekli olarak dilimlenmiş, rodizio tarzında servis eder.
Basit bir chimichurri ou salata sosu (Brezilya domatesi ve soğan çeşnisi) geleneksel bir eşliktir.
Meilleur grillé et consommé frais ; les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et sont excellents tranchés froids pour les sandwichs, bien que le réchauffage puisse durcir la viande.
La picanha est devenue la coupe emblématique du churrasco brésilien grâce à la forte tradition du barbecue du pays, en particulier dans les régions gauchos du sud, et elle est depuis devenue internationalement reconnue comme une coupe de steakhouse brésilienne déterminante.
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Par portion (250g) · 4 portions totales
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