Salada de Feijao Frade (salade portugaise de pois aux yeux noirs)
Pois aux yeux noirs cuits mélangés à de l'oignon, de l'œuf, du persil et du vinaigre, une salade portugaise simple et riche en protéines que l'on trouve sur les tables familiales.
À propos de cette recette
La salade de feijao frade rassemble de tendres pois aux yeux noirs avec une vinaigrette simple et piquante de vinaigre et d'huile d'olive, complétée par beaucoup d'oignon haché, de persil et souvent d'œuf dur pour plus de substance. Les pois sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres tout en conservant leur forme, puis habillés encore légèrement chauds afin qu'ils absorbent mieux le goût du vinaigre que s'ils étaient habillés froids. Accompagnement courant du poisson ou de la viande grillés, cette salade reflète l'appréciation plus large du Portugal pour les plats de légumineuses simples assaisonnés d'une bonne huile d'olive et de vinaigre piquant plutôt que pour les sauces plus lourdes.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassespois secs aux yeux noirs(trempé toute la nuit)
- 1feuille de laurier
- 1.5 c. à c.sel(pour cuisiner)
- 1/2oignon rouge(finement coupé en dés)
- 1/4 tassepersil haché
- 2oeufs durs(haché)
- 1/3 tassehuile d'olive
- 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Cuire les petits pois
Laisser mijoter les pois aux yeux noirs trempés avec du laurier et du sel pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme ; bien égoutter.
- 2
Refroidir légèrement
Laissez les pois refroidir pour se réchauffer.
- 3
Combiner
Mélangez les petits pois chauds avec l'oignon coupé en dés, le persil et l'œuf dur haché.
- 4
Robe
Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre, puis verser sur la salade et mélanger.
Habillez les pois pendant qu'ils sont encore légèrement chauds - ils absorbent beaucoup plus complètement le goût du vinaigre que s'ils étaient habillés froids.
- 5
Servir
Servir tiède, à température ambiante ou frais.
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Conseils de pro
- →
Habillez les pois pendant qu'ils sont encore légèrement chauds plutôt que complètement refroidis, car ils absorbent ainsi mieux la saveur du vinaigre.
- →
Faites cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pas pâteux, afin qu'ils conservent bien leur forme dans la salade finie.
- →
Utilisez une huile d’olive de bonne qualité, car c’est un élément de saveur majeur de cette salade simplement assaisonnée.
Variantes
- •
Conservez les détails de votre choix et ceux de votre version.
- •
La première version est un autre sujet, mais vous n'avez pas besoin d'une chose.
- •
Une version avec un peu d'ail émincé dans la vinaigrette donne une saveur supplémentaire.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit au fur et à mesure, ce qui en fait un bon plat à préparer à l'avance.
Histoire et origine
Les salades de pois aux yeux noirs sont une caractéristique courante de la cuisine portugaise, souvent servies avec du poisson et des viandes grillés, reflétant l'appréciation culinaire plus large du pays pour les légumineuses simplement assaisonnées comme plat d'accompagnement substantiel et riche en protéines.
Foire aux questions
Konserve börülce kullanabilir miyim?
Pourtant, vous avez pris le temps de sirke sosunu pour que je vous le dise, je vous l'ai dit une fois et vous l'avez fait.
Et si je n'ai pas de vinaigre de vin rouge ?
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Avez-vous besoin d'aide ?
Ils étaient probablement trop cuits – vérifiez la cuisson à partir d'environ 15 minutes et égouttez-les dès qu'ils sont tendres mais toujours intacts.
Faits nutritionnels
Par portion (220g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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