Les Beignets Banane sont aimés partout en Guinée et en Afrique de l'Ouest — des bananes mûres écrasées dans une simple pâte épicée et frites jusqu'à devenir gonflées et dorées. Mangés chauds de la friteuse, saupoudrés de sucre, ils sont trouvés à chaque étal de marché et constituent un dessert ou une collation d'après-midi parfait. Des ingrédients simples, un plaisir maximal.
Sert 4
Mélanger la banane écrasée, la farine, le sucre, la cannelle et la poudre à lever dans une pâte épaisse. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si trop raide.
Verser des cuillérées de pâte dans l'huile chaude (170°C) et frire 3–4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout.
Retirer avec une écumoire et égoutter sur des serviettes en papier.
Saupoudrer de sucre et servir chaud.
Plus la banane est mûre, plus les beignets sont sucrés et savoureux.
Maintenir la température de l'huile — si trop froide, les beignets absorbent l'huile et deviennent mous.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Porter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger; les ingrédients froids saisissent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Ajouter une pincée de noix de muscade ou d'extrait de vanille à la pâte.
Tremper dans du sauce au chocolat pour un dessert décadent.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.
Mieux mangé frais. Les restes se conservent 1 jour; recrisper au four à 180°C pendant 5 minutes.
Les beignets de banane sont fabriqués à travers l'Afrique de l'Ouest et les Caraïbes, reflétant à la fois l'abondance des bananes plantains et des bananes dans la région et la fusion coloniale des traditions de friture africaines et européennes.
Pour une version plus saine, verser la pâte dans un moule à muffins graissé et cuire à 190°C pendant 18–20 minutes.
N'importe quelle huile neutre à point de fumée élevé fonctionne — tournesol, canola ou huile végétale.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
Par portion (120g) · 4 portions totales
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