Beignets Banane
Beignets de banane croustillants et dorés — un en-cas de rue et de marché guinéen préféré.
À propos de cette recette
Les Beignets Banane sont aimés partout en Guinée et en Afrique de l'Ouest — des bananes mûres écrasées dans une simple pâte épicée et frites jusqu'à devenir gonflées et dorées. Mangés chauds de la friteuse, saupoudrés de sucre, ils sont trouvés à chaque étal de marché et constituent un dessert ou une collation d'après-midi parfait. Des ingrédients simples, un plaisir maximal.
Ingrédients
Sert 4
- 3 very ripebananes, écrasées
- 1 tassefarine tout usage
- 2 c. à s.sucre
- 1/4 c. à c.cannelle moulue
- 1/4 c. à c.poudre à lever
- oilpour frire en profondeur
Étapes
- 1
Mélanger la pâte
Mélanger la banane écrasée, la farine, le sucre, la cannelle et la poudre à lever dans une pâte épaisse. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si trop raide.
- 2
Frire
Verser des cuillérées de pâte dans l'huile chaude (170°C) et frire 3–4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout.
- 3
Égoutter
Retirer avec une écumoire et égoutter sur des serviettes en papier.
- 4
Servir
Saupoudrer de sucre et servir chaud.
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Conseils de pro
- →
Plus la banane est mûre, plus les beignets sont sucrés et savoureux.
- →
Maintenir la température de l'huile — si trop froide, les beignets absorbent l'huile et deviennent mous.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et une mie dure.
- →
Porter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger; les ingrédients froids saisissent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Ajouter une pincée de noix de muscade ou d'extrait de vanille à la pâte.
- •
Tremper dans du sauce au chocolat pour un dessert décadent.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.
Stockage
Mieux mangé frais. Les restes se conservent 1 jour; recrisper au four à 180°C pendant 5 minutes.
Histoire et origine
Les beignets de banane sont fabriqués à travers l'Afrique de l'Ouest et les Caraïbes, reflétant à la fois l'abondance des bananes plantains et des bananes dans la région et la fusion coloniale des traditions de friture africaines et européennes.
Foire aux questions
Puis-je les cuire au four à la place?
Pour une version plus saine, verser la pâte dans un moule à muffins graissé et cuire à 190°C pendant 18–20 minutes.
Quelle huile est la meilleure pour la friture?
N'importe quelle huile neutre à point de fumée élevé fonctionne — tournesol, canola ou huile végétale.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts de la levure chimique : bien doser le rapport acide-base
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Conversion des températures de four : Fahrenheit, Celsius et thermostat gaz
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