Riz Gras — littéralement « riz gras » — est la réponse de l'Afrique de l'Ouest au pilaf, un plat festif à un seul pot où le riz à grains longs absorbe un bouillon richement assaisonné rempli de viande, de légumes et d'aromates. Chaque famille a sa version, mais le résultat est toujours profondément satisfaisant: du riz scintillant et parfumé avec des morceaux tendres de poulet ou de mouton.
Sert 6
Assaisonner la viande et la dorer à l'huile. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et les tomates blendées pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Remettre la viande dans la cocotte; ajouter 3,5 tasses d'eau, les carottes, le sel et les épices préférées. Porter à ébullition.
Ajouter le riz rincé; remuer une fois. Réduire le feu, couvrir hermétiquement et cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Émietter délicatement et servir de la cocotte avec une salade d'accompagnement ou des bananes plantains frites.
Ne pas soulever le couvercle pendant la phase finale de cuisson du riz — la vapeur est essentielle.
Ajouter un cube de bouillon pour plus de profondeur.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Ajouter des haricots verts coupés en dés ou du chou pour plus de légumes.
Utiliser le bœuf à la place du poulet pour un riz gras plus riche et plus copieux.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec 2–3 cuillères à soupe d'eau ajoutées pour éviter le dessèchement.
Le Riz Gras est une adaptation ouest-africaine des traditions du pilaf et du riz jollof, s'inspirant des cultures culinaires Mandé, Peul et Susu en Guinée.
Les choix courants sont la feuille de laurier, le thym, l'ail et le cumin moulu — ajouter ce que vous aimez.
Oui, remplacer la viande par des pois chiches ou des champignons entiers et utiliser du bouillon végétal.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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