Riz Gras
Riz à un seul pot guinéen «riz gras» cuit dans un bouillon de viande épicé avec des légumes.
À propos de cette recette
Riz Gras — littéralement « riz gras » — est la réponse de l'Afrique de l'Ouest au pilaf, un plat festif à un seul pot où le riz à grains longs absorbe un bouillon richement assaisonné rempli de viande, de légumes et d'aromates. Chaque famille a sa version, mais le résultat est toujours profondément satisfaisant: du riz scintillant et parfumé avec des morceaux tendres de poulet ou de mouton.
Ingrédients
Sert 6
- 600 gmorceaux de poulet ou de mouton
- 2 tassesriz à grains longs, rincé
- 2 moyencarottes, coupées en dés
- 2 moyentomates, blendées
- 1 grandeoignon, haché
- 3 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Dorer la viande
Assaisonner la viande et la dorer à l'huile. Retirer et réserver.
- 2
Construire la base
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et les tomates blendées pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- 3
Ajouter le liquide
Remettre la viande dans la cocotte; ajouter 3,5 tasses d'eau, les carottes, le sel et les épices préférées. Porter à ébullition.
- 4
Cuire le riz
Ajouter le riz rincé; remuer une fois. Réduire le feu, couvrir hermétiquement et cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 5
Servir
Émietter délicatement et servir de la cocotte avec une salade d'accompagnement ou des bananes plantains frites.
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Conseils de pro
- →
Ne pas soulever le couvercle pendant la phase finale de cuisson du riz — la vapeur est essentielle.
- →
Ajouter un cube de bouillon pour plus de profondeur.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
- →
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Variantes
- •
Ajouter des haricots verts coupés en dés ou du chou pour plus de légumes.
- •
Utiliser le bœuf à la place du poulet pour un riz gras plus riche et plus copieux.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec 2–3 cuillères à soupe d'eau ajoutées pour éviter le dessèchement.
Histoire et origine
Le Riz Gras est une adaptation ouest-africaine des traditions du pilaf et du riz jollof, s'inspirant des cultures culinaires Mandé, Peul et Susu en Guinée.
Foire aux questions
Quelles épices dois-je ajouter?
Les choix courants sont la feuille de laurier, le thym, l'ail et le cumin moulu — ajouter ce que vous aimez.
Puis-je le rendre végétarien?
Oui, remplacer la viande par des pois chiches ou des champignons entiers et utiliser du bouillon végétal.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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