Foutou Banane

À propos de cette recette

Foutou Banane est faite à partir de bananes plantains mûres qui sont bouillies et écrasées jusqu'à devenir glorieusement lisses et légèrement sucrées. Populaire en Guinée et en Côte d'Ivoire, elle forme une alternative plus douce et plus collante au fufu de l'igname et s'associe magnifiquement à la sauce aux noix de palme (sauce graine) ou au ragoût d'arachide.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandebananes plantains mûres (jaunes/tachetées de noir), pelées et coupées en dés
• 1/2 c. à c.sel
• waterpour bouillir

Étapes

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   Bouillir les bananes plantains

   Faire bouillir les dés de banane plantain dans de l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Bien égoutter.

   Si vos plantains ne sont pas assez mûrs (principalement jaunes et sans taches noires), placez-les non pelés dans un four à 150°C pendant 15 minutes pour accélérer le mûrissement : la peau noircira et l'intérieur ramollira sans être complètement cuit.

2. 2

   Écraser

   Transférer dans un mortier et écraser vigoureusement, en ajoutant de petites quantités d'eau chaude, jusqu'à obtenir une texture très lisse et extensible.

3. 3

   Façonner

   Avec les mains mouillées, façonner en boules lisses.

   Pilez pendant que le plantain est aussi chaud que possible – les sucres et les amidons sont plus souples lorsqu’ils sont chauds et la texture se lisse beaucoup plus rapidement. Le travail du plantain refroidi permet d'obtenir un foutou au rendu légèrement granuleux et moins soyeux.

4. 4

   Servir

   Servir immédiatement avec sauce graine ou ragoût d'arachide.

5. 5

   Testez la texture

   Étirez un petit morceau entre deux doigts mouillés – il doit s’étendre d’un centimètre ou deux avant de se déchirer, démontrant une texture lisse et cohésive. Appuyez un pouce mouillé sur la surface – cela devrait laisser une impression nette avec des murs lisses. Si le foutou est grossier ou filandreux, continuez à le battre.

6. 6

   Shape and serve

   Mouillez généreusement les deux mains avec de l'eau tiède. Pincez des portions de foutou et roulez-les entre vos paumes pour former une sphère lisse de la taille d'une grosse orange – les mains mouillées empêchent de coller. Placer dans des bols individuels et verser généreusement la sauce aux céréales ou le ragoût d'arachide autour du foutou, pas dessus, permettant au convive d'utiliser le foutou pour ramasser.

Variantes

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  Mélanger moitié banane plantain avec moitié manioc pour un foutou hybride.

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  Ajouter un peu d'huile de palme lors de l'écrasage pour une saveur plus riche.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Mieux mangé frais. Envelopper dans du film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours; faire cuire à la vapeur pour réchauffer.

Foire aux questions