Matoke

À propos de cette recette

Le matoke—des bananes vertes cuites à la vapeur et écrasées—est le plat national de l'Ouganda et une pierre angulaire de la culture Baganda dans la région centrale du pays. Les bananes sont enveloppées dans leurs propres feuilles et cuites à la vapeur jusqu'à ramollissement, puis traditionnellement écrasées à l'intérieur du paquet de feuille et servies avec une variété de ragoûts et sauces. Le plat est central à la vie cérémonielle ougandaise, présent aux mariages, funérailles et célébrations, où servir le matoke en abondance est un signe d'hospitalité et de prospérité. Riche en potassium et en glucides complexes, le matoke a soutenu les communautés ougandaises pendant des siècles et reste l'aliment de base préféré par rapport au riz ou maïs dans une grande partie du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 8 moyenbananes de cuisson vertes (matoke/plantains verts), pelées
• 200 gpâte d'arachide (beurre d'arachide non sucré)
• 400 gtomates dés en boîte
• 1 grandeoignon, finement dés
• 3 goussesail, haché
• 1 c. à c.gingembre frais, râpé
• 500 mlbouillon végétal ou de boeuf
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1 poignéefeuilles de coriandre fraîches, pour la décoration
• 1 c. à c.sel au goût
• 1 pincéeflocons de piment (optionnel)

Étapes

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   Préparer les bananes

   Peler les bananes vertes (utiliser des gants car le jus tache). Couper en deux ou laisser entière. Placer immédiatement dans un bol d'eau salée froide pour prévenir la décoloration.

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   Cuire le matoke à la vapeur

   Tapisser un panier à vapeur avec des feuilles de banane ou du papier d'aluminium. Arranger les morceaux de banane dans le panier, couvrir serré et cuire à la vapeur sur l'eau bouillante 35–40 minutes jusqu'à être complètement tendres et cédant. Alternativement, envelopper serré dans du papier d'aluminium et cuire dans un four à 180°C pendant 45 minutes.

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   Préparer la sauce aux arachides

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Frire l'oignon pendant 8 minutes jusqu'à doré. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et le curcuma et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et l'huile se sépare.

4. 4

   Ajouter la pâte d'arachide

   Incorporer la pâte d'arachide dans la sauce tomate jusqu'à être complètement incorporée. Verser le bouillon progressivement en remuant constamment pour créer une sauce lisse et riche. Mijoter 10 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner de sel et flocons de piment si utiliser.

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   Écraser et servir

   Retirer les bananes cuites à la vapeur et les écraser légèrement à la fourchette—laisser du texture plutôt que faire une purée lisse. Servir le matoke écrasé sur des assiettes ou dans des bols, couvert avec la sauce aux arachides. Décorer avec de la coriandre fraîche.

Variantes

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  Ajouter 400 g de viande de chèvre ou boeuf cubes à la sauce aux arachides pour une version charnue.

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  Incorporer 200 g d'épinards ou chou frisé hachés à la sauce pour la nutrition supplémentaire.

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  Utiliser le lait de coco à la place de la moitié du bouillon pour une sauce plus crémeuse et plus sucrée.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Stocker le matoke et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer la sauce avec un trait d'eau. Le matoke écrasé peut être réchauffé dans un micro-ondes ou à la vapeur.

Foire aux questions