Un chapati roulé garni d'une omelette épicée aux légumes—le plat de rue le plus populaire de l'Ouganda. Le nom vient de « œufs roulés », raccourci par les vendeurs en « Rolex ».
Le Rolex est le plat de rue le plus emblématique de l'Ouganda, inventé par les vendeurs de rue de Kampala qui enveloppaient les omelettes aux œufs dans des chapatis chauds pour un repas pratique, abordable et délicieux sur le pouce. Le nom est un portemanteau d'« œufs roulés » qui est devenu son nom de rue universel. Vendu aux kiosques de bord de route appelés « Rolex stands » à travers l'Ouganda, la combinaison du chapati croustillant et d'une garniture d'œuf riche en légumes l'a rendu bien-aimé des étudiants, navetteurs et travailleurs. En 2012, le gouvernement ougandais a enregistré le Rolex auprès du Bureau des Services d'Enregistrement de l'Ouganda comme un aliment culturel ougandais, et il a depuis été promu internationalement comme une expérience culinaire à essayer absolument de l'Ouganda.
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Mélanger la farine, le sel et l'huile dans un bol. Ajouter l'eau tiède progressivement en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et malléable se forme. Pétrir 5 minutes, couvrir d'un linge humide et reposer 15 minutes.
Diviser la pâte en 2 boules. Rouler chacune en un cercle fin (environ 25 cm de diamètre). Chauffer une poêle sèche ou plaque à feu moyen-élevé. Cuire chaque chapati 1–2 minutes par côté jusqu'à l'apparition de taches dorées et le début du gonflement. Mettre de côté, couvrir d'un linge pour garder chaud et malléable.
Battre les œufs dans un bol. Ajouter la tomate dés, l'oignon rouge, le poivron vert, le chou râpé, la carotte râpée, l'oignon vert, le poivre noir et le piment si utiliser. Mélanger bien.
Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans la même poêle plate à feu moyen. Verser la moitié du mélange d'œuf dans la poêle et l'étaler en un cercle à peu près de la taille du chapati. Avant qu'il cuise complètement, placer un chapati chaud sur le dessus du mélange d'œuf mouillé en appuyant doucement pour qu'ils adhèrent.
Quand l'œuf est cuit (environ 2 minutes), retourner l'entité chapati-œuf brièvement pour réchauffer le chapati. Faire glisser sur une planche côté œuf vers le haut. Rouler serré en un cylindre, envelopper dans du papier journal ou du papier (dans la tradition des vendeurs de rue) et servir immédiatement. Répéter pour le second Rolex.
Le chapati doit être chaud et malléable quand on le roule—le chapati froid se fissure.
Ajouter autant de légumes que vous le souhaitez au mélange d'œuf ; plus, c'est mieux.
Les vendeurs de rue appuient le chapati sur l'omelette alors qu'elle est toujours mouillée pour une adhérence maximale.
Servir avec de la sauce piment ou du ketchup tomate pour une touche authentique.
Ajouter des tranches d'avocat à l'intérieur du rouleau avant de servir.
Inclure des haricots cuits ou des lentilles restants comme une garniture protéine renforcée.
Utiliser de la farine de blé entier pour le chapati pour un wrap plus savoureux et plus nutritif.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Le Rolex est meilleur mangé immédiatement pendant qu'il est chaud et croustillant. Si nécessaire, il peut être enveloppé dans du papier d'aluminium et gardé chaud 30 minutes. Ne convient pas à la réfrigération une fois assemblé.
Le Rolex a été inventé au début des années 1990 par des vendeurs de rue à Kampala, la capitale de l'Ouganda. Le portmanteau nom « Rolex » (d'« œufs roulés ») a été inventé par les vendeurs eux-mêmes. Elle a acquis la fame nationale et a été reconnue par le gouvernement ougandais comme un produit alimentaire culturel en 2012. Aujourd'hui, les stands Rolex se trouvent à travers l'Ouganda et dans les communautés de la diaspora ougandaise du monde entier.
Le nom est une contraction d'« œufs roulés »—la description centrale du plat. Les vendeurs de rue de Kampala ont inventé le nom dans les années 1990 et il est resté, malgré ne pas avoir de lien avec la marque de montre suisse.
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour garder les textures distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre—ce qui importe davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine l'auraient construit, vous êtes sur la bonne voie.
Par portion (320g) · 2 portions totales
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