Tiga Dege Na (signifiant « sauce d'arachide » en Bambara/Malinké) est l'âme de la cuisine guinéenne et d'une grande partie de l'Afrique de l'Ouest. Le poulet ou le bœuf simmer dans une sauce épaisse construite sur du beurre d'arachide naturel, des tomates et des oignons, créant une sauce à la fois riche, terreuse et subtilement sucrée. Servi sur du riz ou du fufu.
Sert 4
Assaisonner le poulet et le dorer à l'huile à feu vif. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates blendées et cuire 10 minutes.
Fouetter le beurre d'arachide avec 1 tasse de bouillon jusqu'à ce que ce soit lisse; verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon restant et le poulet.
Mijoter à feu doux 35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit tendre.
Assaisonner au goût et servir sur du riz avec un côté de bananes plantains frites.
Remuer régulièrement car la sauce d'arachide peut brûler au fond.
Le beurre d'arachide naturel (non sucré) donne la saveur la plus authentique.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Utiliser le bœuf ou l'agneau au lieu du poulet.
Ajouter des cubes de patate douce ou de courge pour une variation généreuse.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. L'épaisseur augmente le deuxième jour — diluer avec du bouillon lors du réchauffage.
Les ragoûts d'arachide sont centraux à la cuisine Mandé et Peul en Afrique de l'Ouest depuis des siècles, prospérant après l'introduction des arachides en provenance d'Amérique du Sud au 16e siècle.
Oui — la pâte d'arachide ouest-africaine traditionnelle (tigadegena) est faite à partir d'arachides rôties et moulues sans additifs.
Ajouter du bouillon ou de l'eau chaude peu à peu en remuant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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