Tiga Dege Na

À propos de cette recette

Tiga Dege Na (signifiant « sauce d'arachide » en Bambara/Malinké) est l'âme de la cuisine guinéenne et d'une grande partie de l'Afrique de l'Ouest. Le poulet ou le bœuf simmer dans une sauce épaisse construite sur du beurre d'arachide naturel, des tomates et des oignons, créant une sauce à la fois riche, terreuse et subtilement sucrée. Servi sur du riz ou du fufu.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gmorceaux de poulet
• 1/2 tassebeurre d'arachide naturel
• 3 moyentomates, blendées
• 1 grandeoignon, haché
• 2 tassesbouillon de poulet ou eau
• salt andpiment à goût

Étapes

1. 1

   Dorer le poulet

   Assaisonner le poulet et le dorer à l'huile à feu vif. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la sauce

   Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates blendées et cuire 10 minutes.

3. 3

   Ajouter le beurre d'arachide

   Fouetter le beurre d'arachide avec 1 tasse de bouillon jusqu'à ce que ce soit lisse; verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon restant et le poulet.

4. 4

   Mijoter

   Mijoter à feu doux 35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit tendre.

5. 5

   Servir

   Assaisonner au goût et servir sur du riz avec un côté de bananes plantains frites.

Variantes

• •

  Utiliser le bœuf ou l'agneau au lieu du poulet.

• •

  Ajouter des cubes de patate douce ou de courge pour une variation généreuse.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. L'épaisseur augmente le deuxième jour — diluer avec du bouillon lors du réchauffage.

Foire aux questions