Un ragoût profondément savoureux à base de cacahuète avec du poulet ou du boeuf, des tomates et des oignons. L'un des plats les plus nourrissants et les plus bien-aimés de tous les jours d'Afrique de l'Est.
Le ragoût aux arachides est l'un des plats les plus largement mangés à travers l'Ouganda et l'Afrique de l'Est, apparaissant dans d'innombrables variations régionales de Kampala aux villages ruraux. La base de pâte d'arachide rôtie dissoute dans une sauce tomate et oignon crée un bouillon unique riche, légèrement noix et profondément savoureux qui s'accorde avec presque n'importe quelle protéine. En Ouganda, il est couramment préparé avec du poulet, de la chèvre ou du boeuf, et servi sur du matoke, de l'ugali ou du riz. Le plat reflète la forte influence des arachides dans la cuisine d'Afrique de l'Est—les cacahuètes ont été introduites en provenance d'Amérique du Sud via les marchands portugais au 16e siècle et sont devenues tellement enracinées dans la cuisine locale qu'elles semblent maintenant entièrement autochtones.
Sert 4
Assaisonner les morceaux de poulet de sel. Chauffer l'huile dans une grande casserole profonde à feu élevé. Dorer le poulet de tous côtés pendant 5–6 minutes jusqu'à doré. Retirer et mettre de côté.
Dans la même casserole, réduire le feu à moyen. Frire l'oignon pendant 8 minutes jusqu'à doux et doré. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin et la poudre de piment et cuire 2 minutes jusqu'à odorant. Ajouter les tomates fraîches et en boîte et cuire 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et l'huile se sépare.
Incorporer la pâte d'arachide dans la sauce tomate jusqu'à être complètement dissoute. Verser le bouillon ou l'eau progressivement en fouettant pour créer une sauce lisse et crémeuse. Porter à un mijoter.
Retourner les morceaux de poulet dorés à la casserole. Remuer pour enrober de la sauce aux arachides. Couvrir et mijoter à feu doux 30–35 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et la sauce ait épaissie à une consistance riche et veloutée.
Goûter et ajuster l'assaisonnement de sel. Si la sauce est trop épaisse, l'amincir avec un trait de bouillon ou d'eau. Décorer avec de la coriandre fraîche et servir sur du matoke, du riz cuit à la vapeur ou de l'ugali.
Utiliser le beurre d'arachide naturel non sucré sans huile ajoutée pour la meilleure saveur la plus authentique.
La sauce épaissira considérablement en cuisant—remuer fréquemment pour prévenir l'accrochage.
Griller brièvement la pâte d'arachide dans une poêle sèche avant d'ajouter approfondit la saveur.
Les restes goûtent encore meilleur le lendemain.
Remplacer le poulet par la viande de chèvre ou boeuf cubes et prolonger le temps de cuisson à 1,5 heures.
Ajouter 200 g d'épinards ou de patate douce hachés dans les 15 dernières minutes.
Version végétarienne : utiliser 2 boîtes de pois chiches au lieu du poulet.
Plus épicé : ajouter un chili frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur en couches chaleureuse plutôt qu'un coup unique tranchant.
Stocker le ragoût aux arachides refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congeler jusqu'à 2 mois. La sauce épaissit quand refroidi ; réchauffer avec un trait d'eau.
Le ragoût aux arachides est l'un des plats anciens les plus dans la tradition culinaire d'Afrique de l'Est, bien que les arachides elles-mêmes soient arrivées avec les marchands portugais au 16e siècle. Les cuisines ougandaises autochtones ont rapidement incorporé les arachides à côté des traditions de cuisson à base de légumineuses existantes, et le ragoût aux arachides est devenu un aliment de base à travers la région. Les variations se trouvent de l'Ouganda et du Kenya au Rwanda et à la Tanzanie.
Lisse est préféré pour une sauce soyeuse. Si utiliser le beurre d'arachide croustillant, fouetter brièvement la sauce avec un mélangeur immersion après l'ajout pour une consistance plus lisse.
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour garder les textures distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre—ce qui importe davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine l'auraient construit, vous êtes sur la bonne voie.
Par portion (460g) · 4 portions totales
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