Ragoût aux Arachides Ougandais

À propos de cette recette

Le ragoût aux arachides est l'un des plats les plus largement mangés à travers l'Ouganda et l'Afrique de l'Est, apparaissant dans d'innombrables variations régionales de Kampala aux villages ruraux. La base de pâte d'arachide rôtie dissoute dans une sauce tomate et oignon crée un bouillon unique riche, légèrement noix et profondément savoureux qui s'accorde avec presque n'importe quelle protéine. En Ouganda, il est couramment préparé avec du poulet, de la chèvre ou du boeuf, et servi sur du matoke, de l'ugali ou du riz. Le plat reflète la forte influence des arachides dans la cuisine d'Afrique de l'Est—les cacahuètes ont été introduites en provenance d'Amérique du Sud via les marchands portugais au 16e siècle et sont devenues tellement enracinées dans la cuisine locale qu'elles semblent maintenant entièrement autochtones.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gmorceaux de poulet avec os (cuisses et pilons)
• 200 gpâte d'arachide lisse (beurre de cacahuète naturel, non sucré)
• 2 grandetomates, dés
• 400 gtomates broyées en boîte
• 1 grandeoignon, dés
• 3 goussesail, haché
• 1 c. à c.gingembre frais, râpé
• 750 mlbouillon de poulet ou l'eau
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.poudre de piment
• 1 c. à c.sel
• 1 poignéecoriandre fraîche, pour la décoration

Étapes

1. 1

   Browner le poulet

   Assaisonner les morceaux de poulet de sel. Chauffer l'huile dans une grande casserole profonde à feu élevé. Dorer le poulet de tous côtés pendant 5–6 minutes jusqu'à doré. Retirer et mettre de côté.

2. 2

   Construire la base de sauce

   Dans la même casserole, réduire le feu à moyen. Frire l'oignon pendant 8 minutes jusqu'à doux et doré. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin et la poudre de piment et cuire 2 minutes jusqu'à odorant. Ajouter les tomates fraîches et en boîte et cuire 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et l'huile se sépare.

3. 3

   Ajouter la pâte d'arachide

   Incorporer la pâte d'arachide dans la sauce tomate jusqu'à être complètement dissoute. Verser le bouillon ou l'eau progressivement en fouettant pour créer une sauce lisse et crémeuse. Porter à un mijoter.

4. 4

   Mijoter le poulet

   Retourner les morceaux de poulet dorés à la casserole. Remuer pour enrober de la sauce aux arachides. Couvrir et mijoter à feu doux 30–35 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et la sauce ait épaissie à une consistance riche et veloutée.

5. 5

   Ajuster et servir

   Goûter et ajuster l'assaisonnement de sel. Si la sauce est trop épaisse, l'amincir avec un trait de bouillon ou d'eau. Décorer avec de la coriandre fraîche et servir sur du matoke, du riz cuit à la vapeur ou de l'ugali.

Variantes

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  Remplacer le poulet par la viande de chèvre ou boeuf cubes et prolonger le temps de cuisson à 1,5 heures.

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  Ajouter 200 g d'épinards ou de patate douce hachés dans les 15 dernières minutes.

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  Version végétarienne : utiliser 2 boîtes de pois chiches au lieu du poulet.

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  Plus épicé : ajouter un chili frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur en couches chaleureuse plutôt qu'un coup unique tranchant.

Stockage

Stocker le ragoût aux arachides refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congeler jusqu'à 2 mois. La sauce épaissit quand refroidi ; réchauffer avec un trait d'eau.

Foire aux questions