Crêpes de pommes de terre tchèques (Bramboraky)

À propos de cette recette

Les bramboráky sont les galettes de pommes de terre très appréciées que l'on trouve aussi bien sur les stands des festivals tchèques que dans les cuisines familiales, faites à partir d'une pâte de pomme de terre crue râpée, de farine, d'œuf et d'une quantité généreuse d'ail et de marjolaine - la marjolaine en particulier est ce qui donne aux bramboráky leur arôme distinct et légèrement terreux qui les distingue des autres galettes de pommes de terre européennes comme les latkes ou les rösti. Une pincée de graines de cumin, parfois ajoutée à la pâte dans les foyers tchèques, apporte une note chaleureuse légèrement poivrée qui se marie naturellement avec l'ail. La pomme de terre râpée doit être essorée de l'excès de liquide avant de mélanger, sinon la pâte devient liquide et les crêpes ne croustillantes pas correctement dans la poêle. Frits dans une généreuse couche d'huile jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants sur les bords tout en restant moelleux au milieu, les bramboráky sont traditionnellement consommés seuls comme collation ou avec du goulasch, bien qu'une cuillerée de crème sure ou une cuillère de relish à la tomate soit également courante à la maison.

Ingrédients

Sert 4

• 900 gpommes de terre rousses(pelé et râpé)
• 1oeuf
• 0.33 tassefarine tout usage
• 4 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 0.5 c. à c.graines de cumin
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassehuile végétale(pour la friture)
• 0.5 tassecrème sure(pour servir)

Étapes

1. 1

   Râper et égoutter les pommes de terre

   Râpez les pommes de terre sur le côté grossier d'une râpe, puis pressez-les fermement dans un torchon propre pour éliminer le plus de liquide possible.

   Sauter cette étape est la principale raison pour laquelle les bramboráky s’avèrent détrempés au lieu d’être croustillants.

2. 2

   Faire la pâte

   Dans un bol, mélanger les pommes de terre égouttées, l'œuf, la farine, l'ail, la marjolaine, les graines de cumin, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Faites chauffer environ 3 mm d'huile dans une poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.

4. 4

   Faire frire les crêpes

   Verser des portions de pâte dans le moule en aplatissant légèrement avec le dos d'une cuillère. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants sur les bords.

5. 5

   Égouttez et réservez au chaud

   Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Gardez au chaud à four doux tout en faisant frire le reste de la pâte par lots.

6. 6

   Servir chaud

   Servir immédiatement avec de la crème sure en accompagnement.

Variantes

• •

  Je n'ai pas eu le temps de le faire, mais je ne l'ai pas fait.

• •

  J'ai une version sans gluten 1:1, de mon blanc, qui est une version sans gluten enthält.

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  Garnissez de saumon fumé et de crème aigre supplémentaire pour une version plus gourmande, servie comme repas léger.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four pour les rendre croustillants ; le micro-ondes les rend mous et gras.

Foire aux questions