Ovocné Knedlíky tchèque (raviolis aux fruits)

À propos de cette recette

Les boulettes de fruits, ovocné knedlíky, sont une façon typiquement tchèque de transformer des fruits à noyau frais en un repas complet plutôt qu'en dessert, en enveloppant des prunes ou des abricots entiers - dénoyautés et parfois remplacés par un morceau de sucre - dans une pâte molle à base de purée de pommes de terre et de farine, puis en les faisant bouillir doucement jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que les fruits à l'intérieur ramollissent et libèrent leur jus. La pâte elle-même a besoin d'un équilibre minutieux : suffisamment de farine pour tenir une fois bouillie, mais pas au point de devenir dense, la purée de pomme de terre lui donnant une texture douce et légèrement moelleuse, contrairement à une boulette de farine ordinaire. Il est essentiel de sceller complètement les fruits à l'intérieur de la pâte, sans aucun espace, car tout fruit exposé fera fuir la boulette et s'effondrera dans l'eau bouillante. Une fois bouillies, les boulettes sont roulées dans du beurre fondu et une généreuse couche de chapelure sucrée et grillée, parfois saupoudrée de graines de pavot moulues ou de sucre à la cannelle. Servies comme plat principal plutôt que comme dessert dans les foyers tchèques traditionnels, ces raviolis mettent en valeur les fruits à noyau de l'été à leur plus grande maturité, avec un intérieur sucré et confituré contrastant avec la pâte moelleuse et beurrée.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpommes de terre(bouilli et réduit en purée ou en purée très lisse)
• 1.5 tassesfarine tout usage
• 1oeuf
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 12petites prunes(ou abricots dénoyautés)
• 12morceaux de sucre(un pour chaque fruit, facultatif)
• 6 c. à s.beurre(fondu)
• 1 tassefil d'Ariane
• 0.25 tassesucre(pour l'enrobage de chapelure)
• 0.5 c. à c.cannelle moulue(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la pomme de terre refroidie, la farine, l'œuf et le sel pour obtenir une pâte molle et légèrement collante. Pétrissez brièvement jusqu'à ce que le tout soit homogène – ne travaillez pas trop.

2. 2

   Préparez les fruits

   Dénoyautez chaque prune et, le cas échéant, placez un morceau de sucre dans la cavité où se trouvait le noyau.

3. 3

   Enveloppez les boulettes

   Divisez la pâte en 12 portions. Aplatissez chacun dans votre paume, placez un fruit au centre, puis enroulez et scellez délicatement la pâte complètement autour, en roulant en une boule lisse.

   Scellez complètement la pâte, sans espaces ni taches fines – tout fruit exposé fera éclater la boulette pendant l'ébullition.

4. 4

   Faire bouillir les boulettes

   Déposez délicatement les raviolis dans une grande casserole d'eau frémissante salée. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit bien cuite.

5. 5

   Faire griller la chapelure

   Pendant que les raviolis bouillent, faire fondre le beurre dans une poêle et faire griller la chapelure avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée.

6. 6

   Enrober et servir

   Sortez les raviolis cuits à l'aide d'une écumoire, roulez-les immédiatement dans la chapelure beurrée grillée et servez tiède, coupés en deux pour laisser apparaître les fruits à l'intérieur.

Variantes

• •

  Utilisez des abricots ou des fraises à la place des prunes lorsqu'elles sont de saison, en ajustant légèrement le sucre en fonction de la douceur naturelle du fruit.

• •

  Évitez le morceau de sucre à l'intérieur pour une version moins sucrée, en vous basant uniquement sur le sucre naturel du fruit et l'enrobage de chapelure au beurre.

• •

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Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour mais la texture de la pâte change en réchauffant, il est préférable de la faire doucement dans une casserole couverte avec un peu d'eau ou brièvement au micro-ondes.

Foire aux questions