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Shakshuka
Oeufs pochés dans une sauce tomate et poivron épicée.
Prépa.
10 min.
Cuisson
25 min.
Portions
2
Difficulté
Facile
4.8
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Oeufs pochés dans une sauce tomate et poivron épicée.
La shakshuka est un miracle en une seule poêle de la Méditerranée orientale — des oeufs délicatement pochés dans une sauce frémissante et épicée au cumin de tomates et poivrons doux, finies avec de la feta émiettée et des herbes fraîches. Tremper avec du pain croustillant pour un repas profondément satisfaisant à toute heure.
Sert 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir le poivron pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, la paprika et les flocons de piment, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Une casserole large est importante : vous avez besoin d’une surface suffisante pour accueillir tous les œufs sans qu’ils se touchent.
Verser les tomates broyées, remuer et porter à un léger frémissement. Cuire pendant 3 minutes jusqu'à légèrement épaissir. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire quatre puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Casser un oeuf dans chaque puits. Couvrir la poêle et cuire à feu moyen-doux pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à ce stade – la base doit être audacieusement aromatisée car elle deviendra douce une fois les œufs ajoutés.
Saupoudrer de feta émiettée et de coriandre hachée par-dessus. Servir directement de la poêle avec du pain croustillant pour tremper.
Cuire à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes pour des jaunes qui coulent, ou 10 à 12 minutes pour des jaunes bien pris. Vérifiez en poussant doucement le blanc d’œuf – il doit être opaque et pris sans zones translucides.
Répartir la feta émiettée et les herbes fraîches sur le dessus. Servir directement de la poêle avec du pain plat chaud, du levain croustillant ou du pita à servir.
Couvrir la poêle pour aider les blancs à prendre sans trop cuire les jaunes.
Utiliser une poêle en fonte bien assaisonnée pour une chaleur uniforme et la présentation.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel marin affûte le plat entier.
La mise en place se paie d'elle-même : hacher, mesurer et préparer tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
Procurez-vous le gros oignon le plus frais que vous puissiez trouver – c’est le point d’ancrage de la saveur du plat.
Ajouter de la merguez émiettée pour une version plus carnée.
Remuer une poignée de jeunes épinards avant d'ajouter les oeufs.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec et unique.
Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de poivre de Cayenne avec les aromates pour un profil plus chaleureux.
Mieux manger frais. La sauce restante (sans oeufs) se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Les origines exactes de Shakshuka sont contestées dans les cultures d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. La plupart des historiens de l'alimentation la font remonter à la Tunisie, où elle constitue un aliment de base depuis des siècles, incorporant probablement des tomates après leur arrivée des Amériques au XVIe siècle. Il s'est largement répandu dans la diaspora juive séfarade, devenant un plat déterminant de la cuisine israélienne au XXe siècle. Le café Dr Shakshuka de Tel Aviv, ouvert en 1991 par Bino Gabso, d'origine libyenne, a joué un rôle majeur dans la popularisation de ce plat à l'échelle internationale.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron frais), et gardez l'équilibre entre graisse, acidité et sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la manière dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et précipiter la cuisson. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par étapes, et donner aux aromates et aux protéines le temps qu'il faut pour développer de la couleur et de la profondeur avant de passer à autre chose.
Par portion (380g) · 2 portions totales
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