Shakshuka
Oeufs pochés dans une sauce tomate et poivron épicée.
À propos de cette recette
La shakshuka est un miracle en une seule poêle de la Méditerranée orientale — des oeufs délicatement pochés dans une sauce frémissante et épicée au cumin de tomates et poivrons doux, finies avec de la feta émiettée et des herbes fraîches. Tremper avec du pain croustillant pour un repas profondément satisfaisant à toute heure.
Ingrédients
Sert 2
- 2 c. à s.tomates broyées en conserve
- 1poivron rouge, dés(finely diced)
- 1ail, haché(diced)
- 4 goussesoeufs(sliced)
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.paprika fumée
- 0.5 c. à c.flocons de piment rouge(adjust to taste)
- 0.5 c. à c.huile d'olive
- 400 gfromage feta, émiettée
- 1 c. à s.coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à c.sucre
- 4gros œufs
- 60 gfromage féta(émietté, facultatif)
- 1 poignéepersil frais ou coriandre(roughly chopped)
- selon le goûtsel et poivre noir
Étapes
- 1
Construire la sauce
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir le poivron pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, la paprika et les flocons de piment, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Une casserole large est importante : vous avez besoin d’une surface suffisante pour accueillir tous les œufs sans qu’ils se touchent.
- 2
Mijoter les tomates
Verser les tomates broyées, remuer et porter à un léger frémissement. Cuire pendant 3 minutes jusqu'à légèrement épaissir. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 3
Pocher les oeufs
Faire quatre puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Casser un oeuf dans chaque puits. Couvrir la poêle et cuire à feu moyen-doux pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à ce stade – la base doit être audacieusement aromatisée car elle deviendra douce une fois les œufs ajoutés.
- 4
Servir
Saupoudrer de feta émiettée et de coriandre hachée par-dessus. Servir directement de la poêle avec du pain croustillant pour tremper.
- 5
Pocher selon vos préférences
Cuire à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes pour des jaunes qui coulent, ou 10 à 12 minutes pour des jaunes bien pris. Vérifiez en poussant doucement le blanc d’œuf – il doit être opaque et pris sans zones translucides.
- 6
Terminer et servir
Répartir la feta émiettée et les herbes fraîches sur le dessus. Servir directement de la poêle avec du pain plat chaud, du levain croustillant ou du pita à servir.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Couvrir la poêle pour aider les blancs à prendre sans trop cuire les jaunes.
- →
Utiliser une poêle en fonte bien assaisonnée pour une chaleur uniforme et la présentation.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel marin affûte le plat entier.
- →
La mise en place se paie d'elle-même : hacher, mesurer et préparer tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
- →
Procurez-vous le gros oignon le plus frais que vous puissiez trouver – c’est le point d’ancrage de la saveur du plat.
Variantes
- •
Ajouter de la merguez émiettée pour une version plus carnée.
- •
Remuer une poignée de jeunes épinards avant d'ajouter les oeufs.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec et unique.
- •
Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de poivre de Cayenne avec les aromates pour un profil plus chaleureux.
Stockage
Mieux manger frais. La sauce restante (sans oeufs) se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Les origines exactes de Shakshuka sont contestées dans les cultures d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. La plupart des historiens de l'alimentation la font remonter à la Tunisie, où elle constitue un aliment de base depuis des siècles, incorporant probablement des tomates après leur arrivée des Amériques au XVIe siècle. Il s'est largement répandu dans la diaspora juive séfarade, devenant un plat déterminant de la cuisine israélienne au XXe siècle. Le café Dr Shakshuka de Tel Aviv, ouvert en 1991 par Bino Gabso, d'origine libyenne, a joué un rôle majeur dans la popularisation de ce plat à l'échelle internationale.
Foire aux questions
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron frais), et gardez l'équilibre entre graisse, acidité et sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la manière dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Pourquoi le mien ne s'est-il pas déroulé comme prévu ?
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et précipiter la cuisson. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par étapes, et donner aux aromates et aux protéines le temps qu'il faut pour développer de la couleur et de la profondeur avant de passer à autre chose.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 2 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes libanaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées