Poivrons farcis au riz et à la noix de coco du Sri Lanka, au gingembre et aux oignons verts

À propos de cette recette

Les poivrons farcis ne sont pas un plat sri lankais classique, mais cette recette construit sa garniture à partir de techniques et d'ingrédients véritablement sri lankais - du riz au lait de coco, une trempe de feuilles de curry et de graines de moutarde, et une main généreuse avec du gingembre frais et des oignons verts - donnant au format un véritable caractère sri lankais même si la présentation elle-même est une adaptation moderne plutôt qu'une recette patrimoniale. Le riz est partiellement cuit dans du lait de coco avant d'être mélangé avec du gingembre sauté, des oignons verts et des feuilles de curry tempérées, de sorte que la garniture porte la même base aromatique que l'on retrouve dans la cuisine du riz sri lankaise. Un tempérage rapide des graines de moutarde et des feuilles de curry dans l'huile de noix de coco, mélangées directement au mélange de riz, confère à la garniture l'arôme distinctif de noisette et d'herbes qui définit tant de plats de légumes et de riz du Sri Lanka. Une fois emballés dans des poivrons entiers ou coupés en deux et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les poivrons se terminent par une pincée d'oignons verts supplémentaires et un filet de citron vert, faisant écho aux garnitures fraîches et lumineuses courantes sur les tables sri lankaises.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(dessus coupés et évidés)
• 1 tasseriz basmati ou blanc(rincé)
• 1 tasselait de coco
• 0.75 tasseeau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.huile de coco
• 1 c. à c.graines de moutarde noire
• 10feuilles de curry fraîches
• 2 c. à s.gingembre frais(haché)
• 4oignons verts(haché, plus un peu pour la garniture)
• 1Chili vert(haché)
• 0.5 tassebouillon de légumes(pour le plat allant au four)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz à la noix de coco

   Mélangez le riz, le lait de coco, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 12 minutes : le riz doit être partiellement cuit, encore légèrement ferme.

2. 2

   Tempérer les aromates

   Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de curry, le gingembre, les oignons verts et le piment vert, et faites sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

3. 3

   Mélangez la garniture

   Incorporez les aromates tempérés au riz partiellement cuit en mélangeant bien.

4. 4

   Farcir les poivrons

   Préchauffer le four à 190°C (375F). Remplissez légèrement les poivrons évidés avec le mélange de riz et disposez-les dans un plat allant au four.

5. 5

   Cuire à couvert

   Versez le bouillon de légumes au fond du plat, couvrez de papier aluminium et enfournez 25 minutes.

6. 6

   Terminer à découvert

   Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés sur le dessus.

7. 7

   Servir

   Parsemer d'oignons verts supplémentaires et servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Protéines ajoutées : incorporez des lentilles cuites ou du poulet râpé au mélange de riz pour une garniture plus consistante.

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  Plus piquant : ajoutez un deuxième piment vert ou une pincée de flocons de piment séché à l'étape du tempering.

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  Différents poivrons : utilisez des mini-poivrons plus petits et plus sucrés pour une portion d'entrée au lieu de poivrons de taille normale.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de lait de coco.

Foire aux questions