Bol de riz persan aux herbes, oignons rôtis et lentilles (Adas Polo)

À propos de cette recette

Ce bol s'inspire de l'adas polo, le plat de riz persan aux herbes, parsemé de lentilles, de raisins secs ou de dattes, et garni d'oignons frits croustillants, traditionnellement servi lors des repas quotidiens et des grands rassemblements. Le geste déterminant dans la cuisine persane du riz consiste d'abord à étuver le riz, puis à le cuire à la vapeur séparément avec un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'une croûte dorée, le tahdig, se forme au fond, bien que ce format de bol évite de former un tahdig complet au profit de grains simplement moelleux et teintés de safran pour une version plus rapide en semaine. Les oignons sont rôtis lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés plutôt que frits, une méthode légèrement plus légère qui offre toujours la garniture sucrée, presque confiturée, sur laquelle repose le polo adas traditionnel pour contraster avec le riz et les lentilles. Une fleur de safran dans l'eau chaude, brossée ou mélangée au riz à la fin, donne au plat sa couleur dorée caractéristique et son arôme floral, une technique utilisée dans toute la cuisine persane. Les dattes ajoutent une douceur naturelle qui joue contre la saveur des lentilles et du cumin, faisant écho aux raisins secs traditionnellement utilisés, tandis que des herbes fraîches et un filet de citron vert empêchent le bol de paraître trop lourd.

Ingrédients

Sert 3

• 1.5 tassesriz basmati(rincé et trempé 30 minutes)
• 0.75 tasselentilles brunes(rincé)
• 2oignons(finement tranché)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.25 c. à c.fils de safran(écrasé)
• 2 c. à s.eau chaude(pour la floraison du safran)
• 3 c. à s.beurre
• 6rendez-vous(dénoyauté et coupé en deux)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 0.25 tassementhe fraîche ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir les oignons

   Mélanger les oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie. Rôtir à 200 °C/400 °F pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et légèrement croustillants sur les bords.

2. 2

   Faire fleurir le safran

   Écrasez les fils de safran avec un mortier et un pilon ou le dos d'une cuillère, puis laissez infuser dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. 3

   Cuire les lentilles

   Laisser mijoter les lentilles dans l'eau salée pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en conservant leur forme, puis égouttez-les.

4. 4

   Faire bouillir et cuire le riz à la vapeur

   Faites bouillir le riz trempé dans de l'eau bien salée pendant 6 minutes, puis égouttez-le. Remettez dans la casserole avec le beurre, couvrez d'une serviette propre sous le couvercle et faites cuire à la vapeur à feu doux 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux.

5. 5

   Mélangez les lentilles

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez le cumin et les lentilles cuites, remuez pendant 2-3 minutes pour combiner et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel.

6. 6

   Finir le riz

   Remuez le riz cuit à la vapeur et arrosez-le d'eau de safran, en remuant doucement pour créer des stries dorées plutôt que de le mélanger complètement.

7. 7

   Assemblez les bols

   Disposez le riz au safran, les lentilles épicées, les oignons rôtis et les dattes dans des bols. Terminez avec le jus de citron vert, le reste du sel et les herbes fraîches.

Variantes

• •

  Polo adas traditionnel : utilisez des raisins secs dorés à la place des dattes et ajoutez une pincée de cannelle aux lentilles.

• •

  Ajoutez du poulet rôti émincé pour une version plus copieuse et riche en protéines du bol.

• •

  Rendez-le végétalien en utilisant de l'huile d'olive à la place du beurre pendant l'étape de cuisson du riz à la vapeur.

Stockage

Réfrigérez le riz, les lentilles et les oignons séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez le riz avec un peu d'eau, couvert, dans une casserole ou au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.

Foire aux questions