Riz persan aux crevettes et au safran, sauce menthe-yaourt

À propos de cette recette

La cuisine persane ne combine pas traditionnellement les fruits de mer directement dans un plat de riz au safran comme le fait ce bol, il s'agit donc honnêtement d'un accord maison : des crevettes au safran inspirées de la technique du safran et du beurre utilisée dans toute la cuisine du riz persane, servies avec une sauce rafraîchissante au yaourt à la menthe et au concombre sur le modèle du mast-o-khiar, la trempette persane classique au yaourt que l'on trouve sur presque toutes les tables. Les crevettes sont marinées brièvement dans de l'eau safran, de l'ail et du citron vert, qui est la même base aromatique utilisée pour les brochettes grillées persanes, puis rapidement saisies pour qu'elles restent juteuses plutôt que trop cuites. Le riz est cuit à la vapeur de la manière traditionnelle persane, d'abord étuvé puis fini à feu doux jusqu'à consistance mousseuse, avec un mélange safran-beurre arrosé à la fin pour la couleur et le parfum. La sauce menthe-yaourt n'est pas ici qu'une simple garniture ; son contraste frais et acidulé avec le riz et les crevettes chauds au beurre de safran est tout l'intérêt de l'assiette, faisant écho à la façon dont les sauces au yaourt sont utilisées dans les plats persans pour équilibrer les plats plus riches.

Ingrédients

Sert 3

• 500 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 0.25 c. à c.fils de safran(écrasé, divisé)
• 3 c. à s.eau chaude(divisé)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1.5 tassesriz basmati(rincé et trempé 30 minutes)
• 2 c. à s.beurre
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1 tasseyaourt nature
• 1concombre(finement coupé en dés)
• 0.25 tassementhe fraîche(finement haché)
• 1 gousseail(râpé, pour la sauce au yaourt)

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Écrasez les fils de safran et laissez infuser dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes, réparties entre la marinade et le riz.

2. 2

   Faire mariner les crevettes

   Mélanger les crevettes avec la moitié de l'eau safranée, l'ail, le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez mariner 15 minutes pendant que vous préparez le riz.

3. 3

   Réaliser la sauce menthe-yaourt

   Mélanger le yaourt, le concombre, la menthe, l'ail râpé et 1/4 cuillère à café de sel. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

4. 4

   Cuire le riz

   Faites bouillir le riz trempé dans de l'eau salée pendant 6 minutes, puis égouttez-le. Remettez dans la casserole avec le beurre, couvrez d'une serviette sous le couvercle et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 18 à 20 minutes jusqu'à consistance mousseuse.

5. 5

   Saisir les crevettes

   Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les crevettes 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et juste enroulées en forme de C ; ne surchargez pas la poêle.

   Retirez les crevettes dès qu'elles deviennent opaques - elles continuent de cuire hors du feu et deviennent caoutchouteuses en une minute si elles sont laissées trop longtemps.

6. 6

   Finition et plaque

   Remuez le riz et arrosez-le du reste d'eau de safran pour des stries dorées. Servir garni de crevettes poêlées, avec la sauce menthe-yaourt en accompagnement.

Variantes

• •

  Utilisez des cuisses de poulet à la place des crevettes, marinées de la même manière, pour un plat plus copieux.

• •

  Ajoutez une poignée d'aneth haché à la sauce au yaourt pour un profil d'herbes persanes plus traditionnel.

• •

  Servir avec des tomates grillées sur vigne, un accompagnement courant des plats de style kebab persan.

Stockage

Réfrigérez les crevettes, le riz et la sauce au yogourt séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffer le riz avec un peu d'eau; Les crevettes sont mieux servies froides ou légèrement réchauffées, car les réchauffer à feu vif les durcit.

Foire aux questions