Sholeh Zard (riz au lait persan au safran)

À propos de cette recette

Le Sholeh zard est un dessert persan classique traditionnellement préparé pour le Sizdah Bedar et les rassemblements d'accomplissement des vœux religieux (nazri), où il est distribué aux voisins et à la famille en guise d'acte de charité. Le riz est cuit lentement et lentement dans de l'eau et du sirop de sucre jusqu'à ce qu'il se décompose en un pudding lâche semblable à une crème anglaise, puis fortement parfumé au safran et à l'eau de rose, les deux ingrédients qui définissent sa couleur et son arôme. La texture doit être douce et légèrement lâche plutôt que ferme comme le riz au lait occidental – elle durcit un peu plus en refroidissant mais reste à la cuillère. La garniture traditionnelle est un motif décoratif de cannelle moulue et d'amandes effilées ou de pistaches pressées sur le dessus avant de servir, souvent en tourbillons ou avec un motif dessiné avec un cure-dent. Cette version conserve la méthode classique assez simple pour une cuisine familiale : du safran bien fleuri, une main généreuse avec de l'eau de rose et de la patience pendant que le riz épaissit lentement.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tasseriz basmati(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
• 6 tasseseau
• 1.25 tassessucre cristallisé
• 4 c. à s.beurre non salé
• 1 c. à c.fils de safran(moulu et fleuri dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 3 c. à s.eau de rose
• 0.25 tasseamandes effilées(grillé, pour la garniture)
• 2 c. à s.pistaches concassées(pour garnir)
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Portez le riz et l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais, puis laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et commence à se briser.

2. 2

   Ajouter le sucre et le beurre

   Incorporer le sucre et le beurre et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en remuant plus fréquemment maintenant pour éviter qu'ils ne collent à mesure que le mélange épaissit.

3. 3

   Parfum au safran et à l'eau de rose

   Ajoutez l'eau de safran fleuri et l'eau de rose. Laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le pudding soit brillant, doré pâle et recouvre le dos d'une cuillère.

   Ajoutez de l'eau de rose progressivement et goûtez - les marques varient en force et trop rend le pudding savonneux.

4. 4

   Refroidir et prendre

   Verser dans des bols individuels ou dans un grand plat de service. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 1 heure ; le pudding se raffermit légèrement en refroidissant.

5. 5

   Garnir et servir

   Avant de servir, décorez le dessus avec des amandes grillées, des pistaches et un motif saupoudré ou tourbillonné de cannelle moulue.

Variantes

• •

  Utilisez du lait de riz ou du lait de coco à la place d'une partie de l'eau pour une version plus crémeuse, proche du laitier.

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  Ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger avec l'eau de rose pour une note florale plus nuancée, courante dans certaines recettes régionales.

• •

  Préparez des portions individuelles dans de petites coupes pour une présentation de style nazri, à offrir aux invités.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 4 jours. Servir froid ou à température ambiante ; ce pudding n'est pas destiné à être réchauffé.

Foire aux questions