Curry de poulet au poivre noir du Sri Lanka (Kalu Pol Kukul Mas)

À propos de cette recette

Les currys srilankais sont définis en grande partie par la façon dont les épices sont traitées avant d'atteindre le pot, et ce curry de poulet au poivre noir s'appuie sur une poudre de curry rôtie foncée - coriandre, cumin, fenouil et piment séché grillés dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient presque noirs - qui donne au plat sa colonne vertébrale profonde, presque douce-amère. Du poivre noir fraîchement concassé est ajouté généreusement sur cette base torréfiée, ce qui le rend sensiblement plus poivré que les currys plus doux à base de noix de coco plus familiers en dehors de l'île. Le poulet, généralement non désossé pour plus de saveur, est d'abord doré dans une poêle avec des feuilles de curry, des feuilles de pandan et un bâton de cannelle, des arômes qui sont au cœur de la cuisine sri lankaise et rarement sautés, même dans une version rapide en semaine. Un filet de citron à la fin illumine ce qui serait autrement un curry lourd et noir, et la sauce devrait réduire jusqu'à ce qu'elle adhère au poulet plutôt que de s'amasser autour de lui. Contrairement aux currys au lait de coco plus doux servis avec lui sur une assiette de riz et de curry typique du Sri Lanka, le poulet au poivre est censé avoir une vraie chaleur et un vrai mordant - c'est souvent le plat que les habitants citent comme preuve que la nourriture sri lankaise ne dépend pas du lait de coco pour avoir un goût riche.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgmorceaux de poulet avec os
• 3 c. à s.graines de coriandre
• 1 c. à s.graines de cumin
• 1 c. à c.graines de fenouil
• 4piments rouges séchés
• 2 c. à s.grains de poivre noir(grossièrement fissuré)
• 3 c. à s.huile de coco
• 1oignon(tranché)
• 1 sprigfeuilles de curry
• 1feuille de pandan(noué)
• 1bâton de cannelle
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 1 tasseeau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1citron(jus)

Étapes

1. 1

   Faire griller la poudre de curry

   Faire griller à sec la coriandre, le cumin, le fenouil et les piments séchés dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et parfumés, environ 5 minutes. Broyer en poudre grossière.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole. Ajouter l'oignon, les feuilles de curry, le pandan et le bâton de cannelle, cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne doré sur les bords.

3. 3

   Faire dorer le poulet

   Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute, puis ajouter les morceaux de poulet et faire dorer de tous les côtés, environ 8 minutes.

   Laissez le poulet reposer tranquillement pendant une minute ou deux à la fois pour qu'il dore au lieu de mijoter dans son propre liquide.

4. 4

   Ajouter les épices et laisser mijoter

   Incorporer la poudre de curry rôti et le poivre noir concassé, en enrobant uniformément le poulet. Ajouter l'eau et le sel, couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. 5

   Réduire et terminer

   Découvrir et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère au poulet. Incorporer le jus de citron hors du feu et servir.

Variantes

• •

  C'est ce qui est important, si vous avez besoin de le faire, mais si vous le faites ou ne le faites pas.

• •

  Ajoutez un peu de lait de coco à la fin pour une version plus douce et plus crémeuse tout en gardant la base d'épices torréfiées.

• •

  Augmentez les piments séchés pour un curry plus fort, ou réduisez-les et comptez surtout sur le poivre noir pour un piquant plus doux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit, ce qui en fait un excellent curry à préparer à l'avance. Réchauffer doucement sur le feu avec un peu d'eau pour assouplir la sauce.

Foire aux questions