Curry Polos Sri Lankais (Curry Vert de Jacquier)

À propos de cette recette

Le curry polos sri lankais est un véritable plat traditionnel sri lankais, connu sous le nom de curry vert au jacquier. De tendres morceaux de jeunes jacquiers verts mijotés dans un riche curry grillé aux épices et au lait de coco, un plat végétarien sri lankais très apprécié.\n\nLe curry Polos utilise de jeunes jacquiers non mûrs, prisés dans la cuisine sri lankaise pour sa texture charnue et fibreuse qui absorbe exceptionnellement bien les saveurs du curry, ce qui en fait une alternative végétarienne populaire aux currys de viande.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des saveurs réelles et spécifiques. une saveur enracinée dans la cuisine familiale sri-lankaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgjeune jacquier vert(en conserve en saumure ou frais, coupé en morceaux)
• 3 c. à s.huile neutre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 6gousses d'ail(haché)
• 1 morceaugingembre frais(haché)
• 3 c. à s.poudre de curry sri lankais rôti
• 1 c. à c.poudre de chili
• 1 c. à c.curcuma
• 10feuilles de curry
• 1bâton de cannelle
• 300 mllait de coco
• 200 mleau
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Préparez le jacquier

   Si vous utilisez du jacquier en conserve en saumure, rincez et égouttez bien ; s'ils sont frais, faites bouillir les morceaux dans l'eau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 minutes.

3. 3

   Faire fleurir les épices

   Incorporer la poudre de curry rôti, la poudre de chili, le curcuma, les feuilles de curry et le bâton de cannelle et cuire 1 minute.

4. 4

   Ajouter le jacquier

   Ajouter les morceaux de jacquier préparés et l’eau, en remuant pour bien enrober les épices.

5. 5

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, puis ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère au jacquier.

6. 6

   Servir

   Salez, retirez le bâton de cannelle et servez chaud avec du riz.

Variantes

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  C'est ce qui se passe, si vous avez envie de le faire, avant de vous y rendre.

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  Utilisez du jacquier jeune dans l’eau plutôt qu’en saumure si vous en trouvez, pour une saveur de base plus douce.

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  Certaines familles ajoutent des morceaux de pomme de terre avec le jacquier pour un plat plus copieux.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions