Curry de crabe de Jaffna du Sri Lanka

À propos de cette recette

Le curry de crabe de Jaffna du Sri Lanka est un véritable plat traditionnel du Sri Lanka. Crabe entier mijoté dans un curry d'épices rôties et piquantes de la région nord de Jaffna, l'un des plats de fruits de mer les plus célèbres du Sri Lanka.\n\nLe curry de crabe de Jaffna est originaire de la péninsule nord de Jaffna, à majorité tamoule, connue pour ses mélanges d'épices rôties et particulièrement piquantes. Il est considéré comme l'une des spécialités régionales les plus prisées du Sri Lanka, souvent réservée aux occasions spéciales.\n\nLe résultat est un plat qui mérite d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale sri lankaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 2 kgcrabes entiers(nettoyé et coupé en morceaux)
• 4 c. à s.huile neutre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 8gousses d'ail(haché)
• 1 morceaugingembre frais(haché)
• 3 c. à s.Poudre de curry Jaffna du Sri Lanka rôtie
• 1 c. à s.poudre de chili
• 1 c. à c.curcuma
• 15feuilles de curry
• 1bâton de cannelle
• 400 gtomates concassées
• 400 mllait de coco
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 minutes.

2. 2

   Faire fleurir les épices

   Incorporer la poudre de curry rôti, la poudre de chili, le curcuma, les feuilles de curry et le bâton de cannelle, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient profondément parfumés.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles épaississent légèrement.

4. 4

   Ajoutez le crabe

   Ajouter les morceaux de crabe en remuant pour les enrober de sauce.

5. 5

   Laisser mijoter

   Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le crabe soit complètement cuit et que la sauce ait épaissi et vire au rouge orangé foncé.

6. 6

   Servir

   Salez, retirez le bâton de cannelle et servez chaud avec du riz ou du pain pour s'imprégner de la sauce.

Variantes

• •

  Jaffna hat eine long Zeit damit verbracht, eine neue Version zu erstellen.

• •

  Certains foyers ajoutent une cuillerée de tamarin pour plus de acidité.

• •

  Utilisez de grosses crevettes au lieu du crabe avec la même sauce pour une autre option de fruits de mer.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions